Gastronomía que cuida del entorno, del producto y de las personas 

Asturias es una tierra que se saborea con los cinco sentidos. Desde sus sidrerías legendarias hasta sus mesas de autor galardonadas con Estrellas Michelin, pasando por casas de comidas centenarias, huertas ecológicas o bodegas llenas de historia, el Principado ofrece un mosaico culinario único. Pero hoy, ese sabor adquiere un nuevo matiz: el de la sostenibilidad. 

Más que una guía, es un viaje gastronómico 360º que invita a explorar no solo las mesas, sino también el origen de los alimentos. Los visitantes pueden combinar experiencias culinarias excepcionales con visitas a productores sostenibles: queserías artesanas, bodegas familiares o llagares donde se elabora la tradicional sidra asturiana. Todo ello en un entorno natural privilegiado y con la hospitalidad que caracteriza a Asturias. 

¿Por qué importa la sostenibilidad en la gastronomía? 

La gastronomía sostenible no es una moda, sino un imperativo. Según la FAO, se trata de una gastronomía que promueve el desarrollo económico local, protege los recursos naturales, respeta la cultura alimentaria y contribuye a la seguridad alimentaria de las generaciones futuras. En un planeta donde el sistema alimentario es responsable de cerca del 30% de las emisiones de gases de efecto invernadero (IPCC), elegir qué comemos puede tener más impacto que dejar de volar o usar menos el coche. 

“La sostenibilidad ya no es una opción, es una necesidad. Y la gastronomía puede ser un vehículo poderoso de transformación”, afirma Sandra Isabel Novo Canto, impulsora de la iniciativa y experta en sostenibilidad. “Queremos que cada visitante no solo saboree platos excepcionales, sino que también entienda y valore el esfuerzo y el compromiso que hay detrás de cada ingrediente.” 

En este contexto, los restaurantes que trabajan con productos de cercanía, que reducen el desperdicio alimentario, eliminan el plástico de un solo uso o apuestan por la eficiencia energética, están marcando el camino. Y Asturias se está convirtiendo en un referente nacional.