El desempate entre España y Estados Unidos

Estados Unidos es el país, junto con España, que más restaurantes tiene en la lista: nada menos que siete cada uno. Pero si sumásemos los números de puestos que ocupan los españoles y los americanos resultaría lo siguiente:

España (2 + 6 + 8 + 26 + 34 + 35 + 41) = 152

EEUU (4 + 9 + 21 + 30 + 40 + 44 + 49) = 197

Los restaurantes españoles tienen una mejor puntuación global, además de tener a tres entre los 10 mejores. Pero lo más llamativo de los locales seleccionados es que la cocina que hacen en Estados Unidos no es precisamente nacional, al contrario que ocurre en el resto de los países: las cocinas de Per se, en el puesto 30, o The French Laundry, en el 44, se definen como "francesas".

San Sebastián, la ciudad mejor valorada del mundo

La ciudad con más restaurantes en la lista es Nueva York con cuatro locales, aunque solo uno de ellos está posicionado entre los 10 primeros. Los otros tres se encuentran a partir del puesto 21.

• Eleven Madison Park (NY) – 4

• Le Bernardin (NY) – 21

• Per se (NY) – 30

• Daniel (NY) – 40

En cuestiones gastronómicas la ciudad mejor valorada del mundo es San Sebastián, que tiene tres restaurantes en la lista World´s 50, dos de ellos en el top 10.

• Mugaritz (San Sebastián) – 6

• Arzak (San Sebastián)– 8

• Martín Berasategui (San Sebastián)– 35

Una lista muy masculina

Las únicas mujeres en la lista son Elena Arzak y Helena Rizzo.Ninguna de las dos lleva su restaurante sola, pero sí son caras visibles de sendos Arzak y Maní. En el caso de la española Elena Arzak, hija de Juan Mari Arzak (octavo puesto en el ránking), dirige el restaurante a cuatro manos con su padre. En 2012 Elena fue reconocida por Veuve Ciquot como Mejor Chef femenina del Mundo.

Y el Veuve Ciquot es un premio que también recibió la brasileña Helena Rizzo, la segunda mujer que disfruta de un puesto dentro de los mejores 50 del mundo por el restaurante Maní,que regenta junto a su marido Daniel Redondo a quien conoció, casualidades de la vida, cuando ambos trabajaban en las cocinas de El Celler de Can Roca. Todo queda en casa.

Contenido y continentes

Europa es el continente con más restaurantes de alta cocina por habitante. Así, 29 de los 50 mejores restaurantes están en el viejo continente. España, como adelantábamos al principio del texto, encabeza la lista con siete restaurantes: Celler de Can Roca (2);Mugaritz (6); Arzak (8); Azurmendi (26); Asador Etxebarri (34);Martín Berasategui (35) y Quique Dacosta (41). Al país de las cenas a las diez le sigue, como no podía ser de otra forma, Francia, con cinco nombres en la lista, aunque ninguno se encuentra en el top 10. Italia y Reino Unido ocupan el tercer puesto con tres casas seleccionadas entre los 50 mejores del mundo. Dinamarca, Alemania y Suecia tienen dos cada uno en la lista de la revista Restaurant. Austria, Portugal, Países Bajos, Suiza y Bélgica también pueden presumir de tener un restaurante entre los mejores.

Brasil y Perú tienen cada uno dos en la prestigiosa selección: el famosoD.O.M. de Sao paulo, tantos años entre los tres favoritos de todas las apuestas y Maní, de cuyos cocineros hablábamos antes. En Perú por su parte no podía faltar Gastón Acurio, cuyo Astrid y Gastón, en Lima, continúa en la cresta de la ola en el puesto 18, que este  año se ha dejado adelantar por el Central deVirgilio Martínez, que ha saltado del puesto 50 que ocupó en 2013 a un impresionante 15.

El único restaurante incluido en la lista del continente africano está en Ciudad del Cabo (Sudáfrica) y es The Test Kitchen.

Asia se reparte el pastel entre Japón, con solo dos en la lista, ambos situados en Tokio (Nariwasa en el número 14 y Nihonryori Ryugin en el 33), Tailandia que también centraliza en Bangkok sus dos joyas,Nahm y Gaggam, Singapur con Andre y Waku Ghin y China, que solamente consigue meter a uno en el ránking, Amber, que paradójicamente regenta el holandés Richard Ekkebus y elabora cocina francesa.

Fuente: www.zoomnews.es