A través de ponencias, los representantes del sector analizarán formas para modernizarlo a través de herramientas claves como internet y las redes sociales, cómo mejorar la gestión de un restaurante y cuáles son las últimas tendencias gastronómicas, ha informado a Efe la organización del congreso.

Las aplicaciones digitales dedicadas a la gastronomía, cada vez más numerosas y empleadas, tendrán también su espacio en Gastromarketing con la presentación de algunas de las más novedosas en el Teatro Alameda, que acoge el congreso.

El lunes el cocinero Roberto Ruiz, de Punto MX (Madrid) -uno de los restaurantes con más lista de espera- hablará sobre cómo hacer de la crisis una oportunidad, y Diego Gallegos, chef y propietario de Sollo (Benalmádena, Málaga ) y director gastronómico de Caviar de Riofrio (Granada), sobre cómo triunfar con la innovación y la especialización desde su experiencia con el esturión.

Además, Diego Guerrero presentará su nuevo proyecto como cocinero y empresario en Madrid tras dejar Club Allard, en el que consiguió dos estrellas Michelin.

Completarán la jornada los expertos en mercadotecnia gastronómica Pancho Campo, Jesús Hernández y Erika Silva con ponencias sobre neuromarketing, "mobile marketing" y otras nuevas estrategias aplicadas al sector.

El martes, el malagueño José Carlos García, con dos estrellas en el restaurante que lleva su nombre en Málaga , destacará la importancia de la marca personal de un cocinero 2.0; Mario Sandoval, con una estrella en Coque (Humanes, Madrid), hablará sobre tradición e innovación, y Ángel León, con otra estrella en Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz), sobre sus errores de gestión.

También el chef Carlos Caballero, propietario de La Rebaná ( Málaga ), disertará sobre la creatividad en las rutas de tapas, mientras que José Álvarez, con una estrella Michelin en La Costa (El Ejido, Almería), lo hará sobre la adaptación y la ubicación de los restaurantes.

GastroMarketing presenta también a uno de los introductores del "sushi" en España y excocinero de la familia imperial de Japón, Masao Kikuchi, que expondrá el auge de la cocina japonesa desde su perspectiva de años de trabajo en Tokio Taro (Madrid), Taro (Hotel Guadalpín, Marbella) y actualmente en el malagueño Rocío Tapas y Sushi.

Además, críticos gastronómicos como Pablo Amate y Enrique Bellver debatirán sobre las tendencias gastronómicas actuales y Diego Coquillat, experto en comunicación "online" en hostelería ofrecerá una conferencia sobre las redes sociales en los restaurantes.

Gastromarketing intenta cubrir un hueco en un sector que "ha experimentado una auténtica revolución en los últimos años, aunque son pocos los establecimientos que se han adaptado a los nuevos tiempos", aportando "estrategias de éxito, ideas innovadoras y aplicaciones móviles".