El relato central de la próxima edición, “Revisitar la tradición”, se desarrollará en bloques territoriales donde cocineros de Cataluña, Andalucía, Galicia, Madrid, Italia y Malta compartirán su visión del legado gastronómico desde su propia perspectiva local. En este contexto, figuras de referencia como Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch (Disfrutar***), Quique Dacosta (Quique Dacosta***) y Paco Pérez (Miramar** y Enoteca**) participarán en sesiones que combinarán reflexión y degustación, explorando así el vínculo entre memoria culinaria y creatividad actual.

Gastronomic Forum Barcelona propondrá también sesiones específicas alrededor de la sala, el espacio donde se atiende al cliente y tiene lugar el servicio, la experiencia y la relación directa con los comensales. Para reivindicar la función estratégica de este espacio que ha ganado protagonismo como elemento diferencial en restauración se contará con la participación de reconocidos maîtres como Joan Carles Ibáñez (Lasarte***), Marianna Suárez d’Alessandro (Celler de Can Roca***), Pere Monje (Via Véneto) y Abel Valverde (Desde 1911*).

Otra de las grandes novedades de la próxima edición del salón será la recreación de una barra gastronómica, uno de los formatos emergentes de la restauración actual, donde los cocineros Albert Raurich (Dos Palillos*), Martín Comamala (539 Plats Forts), Joao Kather y Miguel de Aguilar (Tetsu) cocinarán y atenderán al público en directo, trasladando al evento la experiencia de sus propios restaurantes, donde la barra desempeña un papel central. 

Para Pep Palau, director de contenidos de Gastronomic Forum Barcelona “el conjunto de actividades propuestas para esta próxima edición, entre las que destaca la reflexión sobre la tradición en la cocina, permiten proyectar la gastronomía hacia el futuro desde la identidad, la memoria y el territorio, tejiendo un hilo argumental que aborda tanto la evolución de los formatos como el relevo generacional que está viviendo el sector”.

Tendencias y relevo generacional

La charcutería y el sector cárnico coparán también parte del programa del salón, a través de una iniciativa desarrollada junto al Gremi de Xarcuters i de la Carn de Catalunya, que incluirá dos sesiones temáticas sobre nuevas tendencias en embutidos. Además, Elisabeth G. Iborra, primera sumiller de carne de España y experta en proteína animal, ofrecerá una degustación guiada de carnes de vacuno.

Asimismo, habrá espacio para la experimentación y el debate en el área Forum Lab que contará con un programa propio combinando formación, tendencias y nuevos formatos. Entre sus contenidos destacados figura Talento Z, que dará protagonismo a jóvenes profesionales de la generación Z —cocina, sala, sumillería y oficios gastronómicos— que ya están liderando el relevo generacional en el sector.

Reconocimientos y galardones

El programa de actividades de Gastronomic Forum Barcelona se completará con la entrega de diversos premios profesionales. Entre ellos, el Premio Cuiner 2026 Gastronomic Forum Barcelona, organizado con La Vanguardia, que reconoce el trabajo de cocineros emergentes que destacan por la calidad de sus propuestas, el uso de productos de proximidad y su apuesta por una cocina sostenible. Asimismo, los Premios Innoforum distinguirán, un año más, la innovación gastronómica; mientras que los Premios Josep Mercader pondrán en valor trayectorias y aportaciones relevantes en distintos ámbitos vinculados a la gastronomía.

En el marco del salón, también se entregarán el premio The Baker al mejor pan, impulsado por el Gremi de Flequers, y el galardón al Mejor Panettone de España, organizado por el Gremi de Pastissers. El evento acogerá, además, la presentación de publicaciones gastronómicas de referencia como la Slow Food Guide 2027 y la Guía Augusta.