Este dinamismo también se está trasladando al ámbito de la innovación. El ecosistema italiano de agrifoodtech recibió 121,6 millones de euros de inversión en 2025, un 18% más que el año anterior. Este crecimiento      pone de manifiesto el rumbo que está adquiriendo la industria en este país, especialmente en un contexto de caída global de la inversión (-12%). Unas temáticas que abordarán ponentes destacados como Laurette de Franco, Head of Open Innovation de Barilla; Alessandro Schena, Open Innovation Manager de Loacker; Graziano Stasi, responsable de Dirección, Ingredientes y Retail en Molino Casillo; y Jacopo Alberti, Innovation Expert de Amadori.Todos ellos compartirán su visión sobre cómo las empresas familiares y grandes grupos alimentarios italianos están incorporando nuevos modelos de innovación abierta para reforzar la competitividad, la eficiencia y la sostenibilidad de sus cadenas de valor.

La agenda también incorporará la perspectiva de startups italianas que forman parte del ecosistema de innovación foodtech del país. En este contexto, la colaboración con Eatable Adventures, referente en aceleración e innovación agroalimentaria en Italia a través de FoodSeed y el Verona Agrifood Innovation Hub, ha permitido reforzar la conexión con el ecosistema italiano, facilitando la participación de ponentes y startups procedentes del país. Entre ellas se encuentran compañías de referencia internacional en su segmento como NOiET, Asteasier, Hypesound, NOUS, Aflabox, Agreenet, PeelPack o Alma Serum, que permitirán mostrar el papel del emprendimiento en la transformación de la industria alimentaria italiana y su conexión con grandes empresas, inversores e instituciones. Además, La participación de Italia permitirá acercar a los asistentes a un modelo de innovación basado en la colaboración público-privada y en la transferencia de tecnología al tejido industrial.

Con Italia como país invitado, Expo FoodTech 2026 refuerza su papel como plataforma internacional para anticipar las grandes tendencias que marcarán el futuro de la alimentación. La cita reunirá en Bilbao a 250 firmas expositoras y más de 300 líderes y expertos de la industria alimentaria, centros tecnológicos, startups, inversores y administraciones para analizar cómo la digitalización, la sostenibilidad, la automatización, los nuevos ingredientes y la innovación abierta están redefiniendo la competitividad del sector a escala global.