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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedIN'Rock & callos' de Lavagú, mejor tapa de Madrid 2026
El jurado de la V edición del Campeonato de Tapas y Pinchos de la Comunidad de Madrid ha elegido la tapa ‘Rock & callos’ del restaurante Lavagú como la mejor de Madrid de este año 2026. El campeonato ha celebrado su quinta edición este jueves 16 de abril en el 39º Salón Gourmets.
El ganador de la pasada edición, el restaurante Docamar y su tapa ‘El Domingo’, fue el encargado de pasar el testigo y entregar el cheque de 1.000 euros al ganador de esta edición, que representará a Madrid en el Campeonato Nacional de Tapas y Pinchos Madrid Fusión 2027.
“Es uno de los guisos más emblemáticos de nuestra comunidad. Con ‘Rock and callos’ reinventamos este clásico en forma de berlina salada, potente y atrevida, igual que el espíritu del rock and roll que simboliza nuestra tapa. Es Madrid en cada bocado: tradición, sabor y actitud”, apunta Carlos Domínguez Berbel, de Lavagú, sito en Av. de Monforte de Lemos, 42, Fuencarral-El Pardo, 28029 Madrid.
La receta parte de un sofrito elaborado con cebolla, zanahoria, ajo y tomate, al que se incorporan garbanzos y callos a la madrileña cocidos con chorizo y morcilla, que constituyen la base principal del relleno. Para dar forma al bocado se utiliza una masa tipo buñuelo hecha con harina, miel y huevo, que envuelve el guiso antes de la fritura. El acabado se completa con una salsa elaborada con el jugo del propio guiso, enriquecida con mantequilla y cacao, y se remata con ralladura de lima y almendras. En conjunto, es una tapa que reinterpreta los callos a la madrileña en un formato original de donut salado frito, combinando la intensidad del guiso tradicional con matices dulces, cítricos y tostados.
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