Nuevas soluciones en fillings para bollería

Optima Filling Solutions: nuevas posibilidades para rellenos industriales

Uno de los aspectos técnicos más complejos en el desarrollo de productos de bollería industrial es el control de la interacción entre la masa y el relleno, especialmente en lo relativo a la migración de humedad. Este fenómeno puede afectar directamente a la textura, la estabilidad y la calidad del producto final a lo largo de su vida útil.

Para abordar este reto, Zeelandia presentará en Alimentaria su plataforma Optima Filling Solutions, un sistema de rellenos configurables diseñado para mejorar la estabilidad del producto y mantener sus propiedades sensoriales durante más tiempo.

Estas soluciones incorporan funcionalidades específicas que ayudan a gestionar la interacción entre relleno y masa, contribuyendo a preservar características clave como la suavidad, la cremosidad y la textura del producto final. Además, la plataforma permite desarrollar diferentes configuraciones de relleno a partir de diversas bases, adaptando aspectos como la opacidad, la cremosidad o el comportamiento durante la aplicación industrial.

“Gracias a esta arquitectura flexible —detallan técnicos de la empresa—, los fabricantes pueden diseñar rellenos alineados con el posicionamiento del producto final, combinando perfil sensorial, estabilidad y eficiencia en procesos de producción continua.”

Soluciones Zeelandia para un pan de máxima calidad

Tecnología BIT: frescura y eficiencia en panificación

La segunda gran propuesta de Zeelandia en Alimentaria será su Tecnología BIT, una plataforma desarrollada por los equipos de I+D del grupo para mejorar la calidad, la frescura y el rendimiento de los productos de panificación.

Esta tecnología se basa en tres pilares fundamentales:

• Extensión de la frescura del producto,
• Optimización del rendimiento en líneas de producción (line performance),
• Reducción del contenido de gluten.

Uno de los focos de la presentación en la feria será el módulo de frescura, diseñado para controlar la evolución del pan durante su vida útil. Y es que como aseguran en Zeelandia, “a través de distintas estrategias de formulación, esta tecnología permite mantener durante más tiempo características sensoriales esenciales como la suavidad de la miga, la elasticidad y el nivel de humedad.”

Asimismo, Zeelandia mostrará soluciones orientadas al line performance, pensadas especialmente para producciones industriales de panes rústicos y crujientes. Estas soluciones permiten mejorar la estabilidad de la masa y optimizar su comportamiento en procesos de producción continua, contribuyendo a mejorar la eficiencia del proceso y la regularidad del producto final.

Innovación aplicada a las necesidades del sector

Con estas soluciones, Zeelandia busca dar respuesta a algunos de los retos actuales de la industria de panificación y bollería, donde los fabricantes demandan productos más estables, procesos más eficientes y una experiencia sensorial consistente para el consumidor.

La participación en Alimentaria será también una oportunidad para que los profesionales del sector conozcan de primera mano las últimas tendencias en panificación y bollería industrial, así como el trabajo de investigación y desarrollo que Zeelandia impulsa a nivel internacional.

Sobre Zeelandia

Con más de 125 años de experiencia, Zeelandia es una compañía internacional especializada en ingredientes e insumos para panadería y pastelería. Presente en más de 100 países, la empresa desarrolla productos y tecnologías que ayudan a los profesionales del sector a innovar, mejorar sus procesos y responder a las nuevas demandas del mercado.