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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINDiez restaurantes competirán en la final del VIII Campeonato del Mundo de Callos en San Sebastian Gastronomika 2025
Los callos, plato icónico de la cocina popular, volverán a ser protagonistas en San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country con la celebración del VIII Campeonato del Mundo de Callos, que tendrá lugar el próximo 5 de octubre dentro del II Foro de Tabernas y Taberneros.
Diez establecimientos seleccionados de distintos puntos medirán sus recetas en una final que reivindica la vigencia de uno de los guisos más queridos de la tradición tabernaria. La presentación de la final del campeonato ha tenido lugar en el restaurante La Guisandera de Piñera, con la presencia del promotor del campeonato, el cocinero asturiano Pedro Martino; el director de San Sebastian Gastronomika, Benjamín Lana; y el ganador del concurso del año pasado, el cocinero gallego Áxel Smith, del restaurante Simpar*, en Santiago de Compostela.
Pedro Martino recordó que ya son ocho años rindiendo homenaje al mundo del callo, una iniciativa que nació de manera espontánea durante su etapa con el proyecto de Naguar en la Avenida de Galicia, en Oviedo. Explicó que aquella idea, surgida casi de forma independiente, fue creciendo con el tiempo hasta consolidarse como una cita de referencia. Martino subrayó que su filosofía ha sido siempre avanzar con paso firme, trabajando con constancia y con una visión clara, lo que le ha permitido impulsar proyectos que hoy forman parte de la memoria gastronómica ligada a este plato emblemático.
Por su parte, Benjamín Lana, director de congreso, destacó la relevancia de las tabernas y taberneros como pilares fundamentales de la cocina popular española. Durante la presentación en La Guisandera de Piñera (Madrid) comentó que “se espera que el Campeonato Mundial de Callos continúe siendo uno de los eventos destacados del congreso, poniendo en valor la tradición culinaria española”.
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