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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINPaco Morales (Noor) gana el premio nacional de gastronomía al mejor jefe de cocina
Noor es, probablemente, el único restaurante de Córdoba en el que no sirven ni salmorejo, ni rabo de toro, ni flamenquines. Pero también es el único con tres estrellas Michelin de la ciudad y el primero que puede presumir de contar con un Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina: Paco Morales.
Morales, cuya carrera ha florecido tras pasar por cocinas de renombre como Mugaritz y elBulli, y tras liderar iniciativas como Senzone o la cocina del Hotel Ferrero, ha conquistado este premio después de abrir su propio restaurante, Noor, en Córdoba en 2016.
El jurado, presidido por Ángel León de Aponiente y compuesto por figuras como Oriol Castro (Disfrutar) y Ricard Camarena (Ricard Camarena), además de los académicos Borja Beneyto, Cuchita Lluch, José Carlos Capel y Lourdes Plana, y los directivos Luis Suárez de Lezo y Miguel Loya de la RAG, ha elogiado la trayectoria de Morales, destacando su filosofía culinaria y su audaz apuesta por su tierra.
Ángel León ha expresado que Morales posee «una forma de contar su cocina única». «Ves un plato de Paco desde cualquier parte del mundo y lo reconoces. Tener un sello tan personal es muy difícil», ha afirmado.
La oferta del restaurante ha ido cambiando año tras año, inspirándose en distintas etapas históricas: la cocina andalusí del Califato de Córdoba, los reinos de taifas, el Siglo de Oro... "Ahora hemos llegado al siglo XIX, un siglo con muchos cambios sociales que marcó el inicio de la producción industrial", explica el chef.
Noor, que cuenta con tres menús degustación (de 195, 220 y 305 euros) solo da seis servicios a la semana, de miércoles a sábado, y está siempre lleno (de media, 120 clientes a la semana). Para reservar un sábado a la hora de comer, de hecho, ya hay más de tres meses de lista de espera.
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