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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINEl chef David Lorente, campeón de DesTAPA las Legumbres 2025
El chef David Lorente, del restaurante zaragozano Nola Gras, se convirtió en el campeón del II Campeonato Nacional ‘DesTAPA las Legumbres’ Tierra de Sabor con su propuesta ‘Ramensillo’. El pódium de honor lo completaron Miguel Espinosa, de El Albergue de Calahorra (La Rioja), con su propuesta ‘La Alforja’, y Alberto Montes, del cacereño Atrio, con la tapa ‘Tierra de Sabor’.
‘Ramensillo’ es una tapa protagonizada por unos fideos de Garbanzo de Pedrosillo MG, en un caldo de miso de jamón de Teruel, con huevas de trucha pirinea, borraja brunoise, yema de huevo a baja temperatura y aceite de chiles gochugaru. Según el chef, David Lorente, “un ramen tradicional que fusiona las legumbres de Castilla y León y la despensa que proporcionan los productos de su comunidad y la innovadora gastronomía de Japón”.
El segundo puesto y subcampeón fue para Miguel Espinosa Ciordia, del Restaurante El Albergue en Calahorra (La Rioja), por su tapa ‘La Alforja’, donde la Alubia de La Bañeza-León IGP fue protagonista.
‘La Alforja’ hace referencia a la recolección de las legumbres junto con la recogida de la leña para las cocinas familiares, con el único medio de transporte de antaño, el burro. La receta se compone de alubias blancas plancheta de La Bañeza-León IGP, con bacalao. Las alforjas donde se transportan las legumbres son de papel comestible. Es una tapa con sabor a tradición y vanguardismo culinario.
El tercer puesto se otorgó a Alberto Montes Pereira, del Restaurante Atrio en Cáceres, por su tapa ‘Tierra de Sabor’.
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