Cubriendo todo el territorio nacional, con representación de cocineros rurales de las 17 comunidades autónomas españolas, Terrae ofrecerá un mapa de la situación actual de las zonas rurales y el papel que en ellas juega la gastronomía como motor de dinamización social y económico. Paralelamente, se contará con la experiencia de países vecinos con la presencia de chefs del medio rural portugués e italiano. En total, Terrae reunirá en Gran Canaria a 37 estrellas rojas y casi una veintena de estrellas verdes de la guía Michelin. Además, en su tercera edición, Terrae homenajeará a la cocinera colombiana Leonor Espinosa (LEO, Bogotá), la cocinera más reconocida de Latinoamérica y un ejemplo de conexión con productores y territorios.

La representación internacional, además de la premiada Leonor Espinosa estará encabezada por cinco cocineros portugueses: Octávio Freitas (Desarma*, Funchal); Lídia Brás (Stramuntana, Vila Nova de Gaia); Filipe Ramalho (Páteo Real, Alter do Chão); António Queiroz (Taberna Lura, Baião) y Rodrigo Castelo (Ó Balcão*, Santarém). También estarán en Gran Canaria dos representantes de la cocina rural italiana, Giuseppe Iannotti (Krèsios**, Telese Terme, Campania) y el colombiano Juan Camilo Quintero (Il Poggio Rosso*, San Felice, Toscana); así como el andorrano Jordi Grau (Ibaya*, Soldeu), quien aportará su visión del movimiento rural en el mayor microestado de Europa.

Del territorio nacional, Terrae contará con la presencia de cocineros de todas las comunidades autónomas. Galicia, con Pepe Solla (Casa Solla*, Poio, Pontevedra); Asturias, con Xune Andrade (Monte*, San Feliz), Isaac Loya (Real Balneario*, Salinas) y Pepe Ron (Bar Blanco, Cangas del Narcea); Cantabria desembarcará con Nacho Solana (Solana*, Ampuero) y David Pérez (Ronquillo, Ramales de la Victoria); y del País Vasco vendrá Julen Baz (Garena*, Lamindao, Vizcaya). Resiguiendo el Pirineo, Navarra estará representada por José Ignacio Jauregui (Maskarada, Lekunberri); La Rioja por Ignacio Echapresto (Venta Moncalvillo**, Daroca de Rioja) y Aragón por Iris Jordán (Ansils*, Anciles, Huesca), Eduardo Salanova (Canfranc Express*, Canfranc, Huesca) y Josetxo Souto & Ramón Aso (Callizo*, L'Aínsa, Huesca). La delegación catalana contará con Rafel Muria (Quatre Molins*, Cornudella de Montsant, Tarragona), Vicent Guimerà (L'Antic Molí*, Ulldecona, Tarragona), Joan Capilla (L'Algadir del Delta, Poblenou del Delta, Tarragona), Joel Castanyé (La Boscana*, Bellvís, Lleida) y Andrés Torres (Casa Nova*, Sant Martí Sarroca, Barcelona); y Baleares aportará a Maria Solivellas (Ca Na Toneta, Caimari, Mallorca). También del área mediterránea estará presente la Comunidad Valenciana con Miguel Barrera (Cal Paradís, Vall d'Alba, Castellón) y la región de Murcia, con Salvador Fernández Sánchez (Borrego, Bullas).Desde el centro peninsular, Miguel Carretero (Santerra*, Madrid) y de la vecina Castilla La Mancha Enrique Pérez (El Doncel*, Sigüenza, Guadalajara), Samuel Moreno (El Molino de Alcuneza*, Sigüenza, Guadalajara) y Miguel Ángel Expósito (Retama* (Ciudad Real). De la otra Castilla, la leonesa, contaremos con Luis Alberto Lera (Lera*, Castroverde de Campos, Zamora), Elena Lucas (La Lobita*, Navaleno, Soria); Miguel Ángel de la Cruz (La Botica* (Matapozuelos, Valladolid), José Gordón (El Capricho, Jiménez de Jamuz); Sara Ferreres (Taller Arzuaga*, Quintanilla de Onésimo, Valladolid) y Jesús Colorado (Grupo Gonzalo, Salamanca). De tierras extremeñas vendrán los chefs Alejandro Hernández (Versátil*, Zarza de Granadilla, Cáceres) y Carlos García-Adámez (Hábitat Cigüeña Negra, Valverde del Fresno, Cáceres,); y de Andalucía, Pedro Aguilera (Mesón Sabor Andaluz*, Alcalá del Valle, Cádiz), Juan Carlos García (Vandelvira*, Baeza, Jaén) y José Álvarez (La Costa*, El Ejido, Almería). Evidentemente, las Islas Canarias estarán presentes a través de Gran Canaria con Aridani Alonso & Víctor Lugo (Casa Romántica, Agaete, Gran Canaria) y Borja Marrero (Muxgo*, Las Palmas de Gran Canaria) , y de Tenerife, con Diego Schattenhofer (Taste 1973*, Arona).

Buena cuenta de todo ello se ha dado hoy en la presentación oficial del congreso que ha tenido lugar en la Plaza del Rosario de Agüimes, justamente uno de los lugares que será protagonista de esta nueva edición de Terrae dedicada al sureste de Gran Canaria; tal como recordaba el presidente del Cabildo de la isla Antonio Morales, quien además destacaba de la zona «su particular ecosistema, lleno de una riqueza que la convierte en el granero de las islas, abasteciendo de tomates y pepinos el mercado europeo». Ha querido destacar también el presidente el trabajo realizado desde 'Gran Canaria Me gusta' contando con la gastronomía como dinamizador del territorio y la economía local, una tarea en línea con la identidad de Terrae, «un encuentro que desde Gran Canaria pretende unir el sabor y la tradición con nuestra geografía y orografía».