El margen que consiguen los hosteleros con el menú del día es muy corto, pero el beneficio está en el volumen. Por eso hay restaurantes que se decantan por el plato único, porque es una buena manera de conseguir más clientes. El turno de comidas se extiende entre las 13:00 y las 16:00, tres horas que pueden abarcar los comensales que disfrutan de un primero, segundo y postre. Pero si solo hay una opción, el servicio es más rápido y en esa franja pueden sentar a clientes diferentes en una misma mesa.

La subida del menú con respecto a 2023 es de 6,1% (situándose en 13,20€ el año pasado), un incremento por encima del IPC general (1,5%), pero según una reciente encuesta realizada por Sigma Dos para Hostelería de España sobre la percepción del sector por parte de los empresarios, el 42,3 % de los empresarios han experimentado en el último año una pérdida de rentabilidad, motivada como principal causa por el aumento de los costes salariales para el 31,8%; los alimentos para un 24,7% y de los suministros para el 10,6%.

En concreto en lo que va de año (hasta septiembre) los costes laborales han experimentado un incremento del 12,4%, la electricidad del 10,9%, mientras que los alimentos y bebidas han experimentado una contención, situándose en el 0,4%, si bien algunos alimentos como el aceite de oliva, que, aunque ha frenado su crecimiento, todavía a lo largo de 2024 ha subido a doble dígito interanual y en septiembre todavía supone un aumento de un 10,3%.

El 32,5 % de los restaurantes encuestados declara no haber subido el precio del menú del día en lo que va de año, mientras que un 31,2 % afirma que lo ha incrementado menos de un 5%. Un 23,7% ha efectuado una subida de entre un 6% y un 10% y la mayor subida, de entre un 11% y un 20% la han efectuado el 12,5% de los entrevistados.