El Palacio Kursaal de San Sebastián volverá a reunir en esos primeros días de octubre a gran parte de los grandes chefs nacionales e internacionales. El decano de los congresos gastronómicos siempre ha traspasado fronteras y esta 26ª edición no será una excepción. De Lima a Copenhague pasando por Chicago, Le Castellet o Florencia. Así de diverso será el ‘viaje’ que propone San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country para 2024, un año que servirá también para reconocer la trayectoria de uno de los cocineros más importantes de los últimos 50 años y uno de los padres de la nueva cocina vasca, Pedro Subijana, al frente de Akelarre*** desde 1970, quien recibirá el Premio Homenaje de esta edición. Subijana es además el único cocinero que ha estado en las 25 ediciones celebradas hasta ahora de San Sebastián Gastronomika como ponente.

Congreso más longevo

Tras el éxito que supuso el 25 aniversario del congreso gastronómico más longevo, para esta próxima edición del mes de octubre Gastronomika busca inspirarse en la gran singularidad de este evento, lo único que es irrepetible, la ciudad: San Sebastián. Y, con esa idea, la organización del congreso se ha basado en el poema de Gabriel Celaya para preparar un programa que tratará de reconectar el congreso con la sociedad guipuzcoana, de anclarse aún más en su entorno y de abrirse a todos los formatos posibles. 

Para ello, este año mirará hacia el territorio, la hostelería, los restaurantes, los bares o las sociedades gastronómicas de la misma forma que lo hace hacia las grandes estrellas. San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country es un referente a nivel mundial en el ámbito de los congresos gastronómicos porque tiene una mentalidad abierta que todo lo acepta. Por eso quiere superar sus propias murallas. Para ello, programará parte de sus actividades al margen del Kursaal para compartir protagonismo con bares y restaurantes de la capital donostiarra y llevar a los congresistas a conocer algunas de las sociedades gastronómicas más importantes. 

Kristian Bauman, Pedro Subijana, Pía León, Tim Flores & Genie Kwon y el trío de Disfrutar

Ponentes confirmados

Todo ello unido a un programa que está ultimándose y en el que hay ya confirmados muchos nombres importantes. Cocineros de diferentes ciudades abiertas en los que la gastronomía ha jugado un papel importante como Copenhague, Lima, Londres o Florencia estarán en San Sebastián. Se unirán más desde algunas ciudades de Asia, que se anunciarán próximamente. Desde Dinamarca aterrizará Kristian Bauman (Koan**, Copenhague), chef de origen surcoreano, conocido por su enfoque innovador y su habilidad para fusionar la cocina nórdica con influencias asiáticas.

Entre los ponentes confirmados está también figura Karime López (Osteria Gucci da Massimo Bottura*, Florencia), la primera mujer mexicana en recibir una estrella Michelin.

Desde el otro lado del Atlántico volarán hasta San Sebastián los chefs Pía León (Kjolle, Lima), una de las grandes chefs de Latinoamérica que busca con su proyecto personal dar a conocer a través de la cocina la biodiversidad de Perú, y su pareja Virgilio Martínez (Central, Lima), al frente del mejor restaurante del mundo para la lista 50Best 2024.

Primer filipino con estrella

Gastronomika 2024 contará también con la presencia de Tim Flores y Genie Kwon (Chicago, EE.UU.), los chefs y propietarios de Kasama, que en tagalo (dialecto filipino) significa “juntos”, el primer restaurante filipino con estrella Michelin del mundo, que funciona como panadería de día y como restaurante de noche, ubicado en el vecindario East Ucrania Village de Chicago.

La lista de cocineros confirmados la completan por ahora Eneko Atxa (Azurmendi***, Larrabetzu), Elena Arzak (Restaurabte Arzak***); los líderes del proyecto barcelonés Disfrutar***, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, que llegarán por primera vez como triestrellados; Luis Alberto Lera (Restaurante Lera*, Castroverde de Campos, Zamora) o Jorge Muñoz y Sara Peral (Restaurante OSA*, Madrid), cocineros revelación de Madrid Fusión 2024 y protagonistas de una de las más aclamadas aperturas de restaurante en Madrid en el último año.

Estos son solo algunos de los grandes nombres de chefs que aportarán su conocimiento desde el auditorio del Kursaal, y a ellos se irán añadiendo más confirmaciones en las próximas semanas.

Luis Alberto Lera, Eneko Atza, Karime López, Sara Peral y Jorge Muñoz, Elena Arzak y Virgilio Martínez

Foro de Tabernas y Taberneros

Gastronomika será también mucho más que ponencias este año. Un congreso que mirará más que nunca al sector y a la ciudad. Partiendo del Kursaal como centro de operaciones, en el que tendrán lugar las sesiones del auditorio, los talleres y actividades, los concursos y donde se ubicarán los diferentes estands en la parte de feria, el congreso saldrá a la ciudad y estrenará este año un nuevo foro, el I Foro de Tabernas y Taberneros, un espacio que contará con la presencia de los taberneros más importantes para debatir de la realidad de un colectivo que agrupa a más del 64% de los establecimientos de hostelería. Además, algunos de los mejores taberneros de otras provincias traerán su producto y sus platos a las barras de tabernas del centro de San Sebastián.

Propietarios de la gran mayoría de locales de restauración, los taberneros son un colectivo a los que nunca se ha prestado atención en los grandes congresos. Y por eso San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country apuesta por poner en marcha este nuevo foro en el que estarán presentes muchos de los taberneros más importantes del territorio nacional en un espacio propio de nueva creación en el Kursaal.

San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country también contará con el espacio dedicado a la feria, que ocupará el cien por cien del espacio habilitado en el Kursaal, con más de 150 empresas expositoras en la lista de participantes este año.