En este estudio, destacamos el consumo de productos y alimentos saludables al alza en la restauración como tendencia gastronómica, revelando los siguientes hallazgos:

- Lo Saludable en Aumento: Si bien los productos clásicos siguen siendo una parte fundamental de la gastronomía española, hay una clara tendencia hacia opciones más saludables. (Datos: te Matcha +35,71%, Productos Gluten Free +16,41%, Vegetales y setas +6,40%, Bebidas vegetales +11,57%)

- La Hamburguesa Reinante: A pesar de la creciente popularidad de las opciones saludables, la hamburguesa se erige como la protagonista indiscutible de la escena culinaria española, superando clásicos como la paella y las pizzas. (Datos: Hamburguesa +6,89%, Paella y arroces +2,28%, Sándwiches +2,12%, Pizzas +1,39%)

- La Caída del Concepto Vegetariano: Aunque la demanda de opciones saludables está en alza, nuestro estudio revela un declive en la relevancia del concepto vegetariano en la gastronomía española. ¿Estamos presenciando un cambio en las preferencias del consumidor hacia una flexibilidad dietética más amplia?

Tendencias saludables

En línea con esta tendencia, se han identificado varias corrientes emergentes en la gastronomía española:

Vegetales y Setas:
El consumo de vegetales como la acelga, la col rizada, el bambú y las setas están en aumento, con un incremento del 6,40% en su relevancia. Incluso los vegetales más tradicionales están ganando popularidad, lo que indica un un cambio hacia opciones más saludables en la dieta española.

Bebidas Vegetales:
Las bebidas vegetales han experimentado un notable incrementando del 11,57%, ofreciendo alternativas saludables y deliciosas para aquellos que buscan reducir su consumo de lácteos u otro tipo de bebidas tradicionales.

Opciones sin Gluten:
Las demandas de productos sin gluten ha aumentado un 16,41%, reflejando una mayor conciencia sobre la intolerancia al gluten y la búsqueda de alternativas más saludables.

Matcha:
Con un impresionante aumento del 35,71% en su relevancia, el matcha se está consolidando como una opción popular entro los consumidores que buscan opciones saludables y llenas de energía.

Frutos Secos:
Los pistachos y las nueces están ganando terreno en la cocina española con un incremento del 69,71% y 22,99% respectivamente, añadiendo un toque nutritivo y sabroso a diversos platos.

Tendencias en Proteínas

Se observa un creciente interés en opciones de proteínas más económicas y accesibles. El cerdo ha visto un aumento del 20,47%, con cortes como las orejas, el chicharrón y los cachetes incrementando su relevancia entre un 19,40% y un 38,79%. En contraste, la carne de vacuno a la parrilla o a la brasa han perdido relevancia, posiblemente debido a la búsqueda de opciones más asequibles.

En cuanto a pescados, el rape destaca como la proteína con el mayor incremento en tendencia, con un 31,90%, consolidándose como una opción cada vez más popular en la restauración española.

Tendencias en los Clásicos

Aunque los productos saludables están en auge, los clásicos de siempre siguen siendo amados y consumidos en la restauración española.

Hamburguesa:

Las hamburguesas han aumentado su relevancia en un 6,89%, siendo uno de los productos más populares y de mayor crecimiento en la gastronomía española, seguidas por la paella, los arroces, los sándwiches y las pizzas. Este crecimiento refleja un equilibrio en las elecciones del consumidor que busca tanto disfrute como salud en su dieta.

Pinchos y Tapas:

Aunque siguen siendo parte integral de la cultura gastronómica española, los pinchos y las tapas han perdido relevancia en comparación con las opciones más saludables y los platos principales.