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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINEl mejor pan de Madrid en 2023 está en un café-obrador del Rastro
En el barrio de Embajadores, en pleno Rastro madrileño, Novo Mundo elabora a diario el pan más crujiente, esponjoso y sabroso de toda la ciudad.
Novo Mundo, ubicado en pleno Rastro madrileño, acaba de ganar la VI edición del premio Mejor Pan de Madrid, una iniciativa gastronómica creada y organizada por el Club Matador cuyo objetivo es reivindicar el oficio de panadero, así como los panes artesanos de fermentaciones lentas y elaborados con productos naturales. De hecho, está inspirada en el certamen que desde hace 30 años organiza París para elegir la mejor baguette de la ciudad.
La hogaza ganadora de Novo Mundo, obrador que fue creado por tres amigos que se conocieron durante su trabajo en otra panadería de Madrid y decidieron lanzarse con un proyecto propio hace un par de años, está elaborada con dos harinas ecológicas y un proceso de fermentación entre 18 y 20 horas.
Para Guilherme Gleiser, Patricio Pons y Norman Flores, propietarios de Novo Mundo, y Javier Per, el maestro panadero, esta distinción supone “el reconocimiento a un trabajo muy duro y una oportunidad única para que la gente valore el pan que se hace en Novo Mundo”.
Los más de 30 obradores participantes tuvieron que entregar a concurso dos hogazas de un kilo iguales elaboradas exclusivamente con harina de trigo, levadura, agua y sal. De entre todas las propuestas presentadas, fueron seleccionadas seis que pasaron a la final. El jurado, con el crítico gastronómico José Carlos Capel al frente y formado por relevantes miembros de la industria gastronómica, se encargó de valorar los panes finalistas en una cata a ciegas celebrada hoy día 16 de noviembre en la que se tuvieron en cuenta cinco criterios: aspecto, cocción, miga, olor y sabor.
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