Alta gastronomía “golosa y exquisita” que se ha combinado con sesiones de pastelería del territorio, como la que presentaron los pasteleros locales Pau Carranza (Mejor Pan de Sant Jordi 2022), de la Pastelería Larrossa de Flix, y Llorenç Peral, pastelero en el Gran Hotel Mas d’en Bruno. Los dos inauguraron el certamen el domingo, con una merienda popular a base de mostatxons, típico dulce de las Tierras del Ebro elaborados con aceite de oliva virgen extra de la DOP Oli Terra Alta.

De hecho, los productos de proximidad, y sobre todo, los ingredientes más saludables, han sido también protagonistas de estas jornadas, donde se ha demostrado que “otra pastelería y repostería es posible”. Muchos de los profesionales que han pasado por GastroEbre han optado por elaborar postres, dulces y pasteles aptos para celíacos, sin lactosa, bajos en azúcares o para veganos. Así ha sido la sesión de Lucila Canero, chef pastelera que solo elabora pastelería bajo pedido 100% vegana, sin lactosa y sin gluten en La Luciérnaga (Castelldefels). Pero también han defendido este tipo de pastelería para públicos con alergias alimentarias o, para aquellos que simplemente se quieren cuidar, la chef pastelera Paula Domènech, formadora en el CETT Universidad, y Laura Zurriaga, conocida como @croquetadexocolata.

Pero la estrella principal de esta sexta edición de GastroEbre, sin duda, ha sido la pastelería y repostería creativa y de autor. Oriol Balaguer, Mejor Chef Pastelero por la Academia Internacional de Gastronomía Internacional Relais Dessert 2018, elaboró una haba de cacao en dos tiempos, con avellanas y vainilla. Miquel Guarro, de la Escuela y el restaurante Hofmann, también hizo una haba de cacao, pero demostrando que la personalización puede hacer de un mismo postre o dulce, dos elaboraciones absolutamente diferentes. Ricard Martínez, maestro de maestros, formador y asesor de restaurantes con estrella Michelin, demostró cómo algunos ingredientes poco empleados en la cocina dulce pueden resultar absolutamente deliciosos en postres de autor, como, por ejemplo, el anís estrellado, el eneldo, el comino o el vinagre.

Los bombones artesanos los elaboró en directo el joven Àlex Lera, de la Pastelería Sant Llehí y Premio Haba de Cacao 2020-2022, y Mejor Pastel de Queso de Cataluña 2022. Y desde la Pastelería Carme de Vic, llegó el galardonado Lluc Crusellas, Mejor Maestro Chocolatero del Mundo 2022. El pastelero presentó unos turrones de galleta de especies espectaculares, y que en breve viajarán a todo el mundo, puesto que el chef pastelero avanzó que está a punto de abrir una tienda online de turrones con envíos internacionales y nacionales.

De dar a conocer el alta cocina dulce, la pastelería y la heladería también habló Albert Roca, Campeón de España de Heladería Artesana 2022 y propietario de la Heladería Gourmet Sant Croi. Roca deslumbró al público asistente con una creación única y con sello cervecero: “Doble o nada”, una chapa de chocolate, con melocotón, caramelo, avellanas y helado de Voll-Damm.

La pastelería de restaurante también ha brillado en GastroEbre Flix, como no podía ser de otro modo. Los chefs pasteleros han defendido el papel de los postres en la alta gastronomía, y el valor de estas elaboraciones de cocina de autor. Así, la chef Eva Feliu ofreció “un aperitivo” de los postres que elabora en el Restaurante Aürt* de Barcelona. El equipo de pastelería del Restaurante Cuatro Molins, de Cornudella de Montsant, presentó tres postres elaborados con miel Múria, avellana, cítricos, chocolate y aceite de la DOP Aceite Terra Alta. Y el chef Josep Armenteros, del restaurante Gaig de Barcelona, versionó tres postres clásicos: crema catalana, sacher y carrot cake.

Los jóvenes estudiantes de la Escuela Villa Retiro Xerta han puesto la guinda a la jornada con un showcooking colectivo, y el pastelero local Pau Carranza ha cerrado el certamen con una sesión de pastelería artesanal y de territorio.