Galicia ofrece historia, cultura, arte, naturaleza y también buena gastronomía, que combina la riqueza natural de la tierra y el mar con el cariño en la elaboración de su cocina. Turismo de Galicia invita con “De Tapas por Galicia” a realizar un recorrido por estas siete ciudades gallegas descubriendo sus secretos culinarios. 

Durante una semana, madrileños y visitantes podrán probar lo mejor de la cocina gallega en formato reducido, de la mano de reconocidos chefs de esta comunidad. Cada uno de ellos ofrecerá su receta ganadora, en la emplean un ingrediente representativo de la cocina gallega:

Viernes 20 oct – Lugo: La semana arranca con la tapa ganadora del “Mellor Cociñeiro de Tapas por Galicia 2023”, el Bonito, morrón, cebolla y pasión del chef lucense Álvaro Villasante (Restaurante Paprica). Una deliciosa creación sobre una base de bonito del norte con cebollas asadas y jugo de pimientos asados, maracuyá y ternera, que aúna el uso de productos ecológicos y el equilibrio entre gastronomía moderna y tradicional.

Sábado 21 oct – Ourense: La cocinera orensana Beatriz Alcalá, del restaurante La Zapatería del abuelo, traerá a Madrid su original propuesta de Canta castaña, con una base de crema de calabaza sobre crujiente de castaña con queso azul Sabel de Airas Moniz y castaña confitada. 

Domingo 22 oct – Vigo: El domingo se podrá degustar la Xema na Fra, de la chef viguesa Ana Vilar (Cervecería Leira). Una original tapa que representa la apariencia de una seta en el monte, a través de una composición con una teja de oliva negra, un capuchón de yema de huevo macerada con salsa de soja y yuzu, inyectada con salsa de curry y manzana, y una tierra de salteado de gamuza fresca, níscalo y boletus deshidratados.  

Lunes 23 oct – Pontevedra: Rubén González ha hecho de su local, El Cafetín de la Alameda, uno de los lugares de referencia para foodies de la ciudad de Pontevedra. Su tapa ganadora en el concurso de Tapas de Galicia, Vacalao: Do cru ao cociñao, es un homenaje a la vaca y al bacalao en dos alturas: la superior con vaca madurada y bacalao marinado y una inferior a modo de mosaico con los mismos productos cocinados y un caldo de ternera con setas.  

Martes 24 oct – Santiago de Compostela: Álvaro Pérez Blanco, formado en “El Bulli” de Ferrán Adrià y actual propietario de ArteSana Gastrobar en Santiago de Compostela, llevará a Madrid su cocina “sensible” con la tapa, Queso, una reconstrucción de la tarta de Santiago y del queso fresco del país. 

Miércoles 25 oct – Ferrol: La capital ferrolana estará representado por la original tapa Bocado de aldea, de los chefs Álex M. Bacelo y Mar Lago, del Restaurante Bacelo. Esta creación reivindica la Galicia profunda a través de una excelsa combinación de productos gallegos y de proximidad como el pan de maíz y trigo, la panceta, los grelos, el queso galmesano, la patata, el fiuncho y la flor de tojo.

Jueves 26 oct – A Coruña: Sheila Barbeito del restaurante coruñés Roots, ofrecerá a los visitantes una Gyoza de chocos en su tinta, que evoca mil toques culinarios en la boca partiendo de una base de calamar de la ría deshidratado, sobre el que realiza una oblea rellena para finalmente tostarlo y presentarlo en una vaporera.