1.-  Central, Perú (y Mejor Restaurante de América del Sur)

Virgilio Martínez fundó Central en 2008 y Pía León se unió a él un año después con la misión de crear una excelente experiencia gastronómica basada en ingredientes y técnicas de cocina peruanas. En 2018, trasladaron Central a un espacioso edificio en Lima donde los comensales pueden disfrutar de un viaje a través de 15 ecosistemas peruanos diferentes, clasificados por altitud, desde 15 metros bajo el Océano Pacífico hasta 4200 metros en los Andes.

Cada platillo del menú refleja el origen de sus ingredientes, desde Valle Seco (camarón, calabaza loche, aguacate) hasta Agua Amazónica (pez pacú, sandía y hoja de coca). Votado como el número 1 en la lista de este año, Central es coronado como el Mejor Restaurante del Mundo 2023, patrocinado por S.Pellegrino y Acqua Panna.

2.- Disfrutar, España (y Mejor Restaurante de Europa)

La creación colectiva de los chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas produce platos que sorprenden y deleitan a partes iguales, utilizando técnicas modernas e ingredientes vírgenes que desafían los prejuicios tradicionales de la buena mesa, dando como resultado una de las experiencias culinarias más inmersivas del mundo.

3.- Diverxo, España

El chef Dabiz Muñoz disfruta empujando los límites gastronómicos tanto como sea posible y su menú de 12 platos es una clara demostración de ello. Las tapas XO de pulpitos asados ​​con esencia de jamón inician el recorrido teatral por las creaciones del chef español, que puede terminar con un toque dulce de bombones de mochi con dulce de leche al estilo tailandés y lima finger.

4.- Etxevarri, España

Ubicado en un tranquilo pueblo vasco rodeado de montañas y vegetación en algún lugar entre Bilbao y San Sebastián, Asador Etxebarri es un verdadero restaurante de destino donde el ingrediente es el rey y el proceso de cocción está liderado por la parrilla. . Todo está tocado por las llamas del chef y propietario Víctor Arguinzoniz, desde anchoas sobre tostadas hasta helado de leche con remolacha. 

5. Alchemist (Copenhague, Dinamarca)

6. Maido (Lima, Perú)

7. Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)

8. Atomix (Nueva York, EE UU), la mayor subida desde el puesto

9. Quintonil (Ciudad de México)

10. Table by Bruno Verjus (París, Francia)

11. Trèsind Studio (Dubái) Nueva entrada

12. A casa do Porco (São Paulo, Brasil)

13. Pujol (Ciudad de México, México)

14. Odette (Singapur)

15. Le Du (Bangkok, Tailandia) Nueva entrada

16. Reale (Castel di Sangro, Italia)

17. Gaggan Anand (Bangkok, Tailandia) Nueva entrada

18. Steirereck (Viena, Austria)

19. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)

20. Quique Dacosta (Dénia, España)

21. Den (Tokio, Japón)

22. Elkano (Getaria, España)

23. Kol (Londres, Reino Unido) Nueva entrada

24. Septime (París, Francia)

25. Belcanto (Lisboa, Portugal)

26. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza)

27. Florilége (Tokio, Japón)

28. Kjolle (Lima, Perú) Nueva entrada

29. Boragó (Santiago de Chile, Chile)

30. Frantzén (Estocolmo, Suecia)

31. Mugaritz (Errenteria, España)

32. Hiša Franko (Kobarid, Eslovenia)

33. El Chato (Bogotá, Colombia) Nueva entrada

34. Uliassi (Senigallia, Italia)

35. Ikoyi (Londres, Reino Unido)

36. Plénitude (París, Francia) Nueva entrada

37. Sézanne (Tokio, Japón) Nueva entrada

38. The Clove Club (Londres, Reino Unido)

39. The Jane (Amberes, Bélgica)

40. Tim Raue (Berlín, Alemania)

41. Le Calandre (Rubano, Italia)

43. Leo (Bogotá, Colombia)

44. Le Bernardin (Nueva York, EE UU)

45. Nobelhart & Schmuyzig (Berlín, Alemania)

46. Orfali Bros Bistró (Dubái)

47. Mayta (Lima, Perú)

48. La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil, Francia)

49. Rosetta (Ciudad de México, México) Nueva entrada

50. The Chairman (Hong Kong)