Su éxito es fruto de una mezcla de infortunios, casualidades y, sin duda, dedicación y esfuerzo. Amante del deporte, a los 19 años sufrió una lesión en la rodilla que le hizo retirarse progresivamente del atletismo y fijarse en su hermano mayor, en aquel momento estudiante de cocina.

El profesional ha pasado por espacios como el hotel Las Arenas y el restaurante Las Lunas. «Dejé de entrenar para empezar a cocinar», bromea. Tras abandonar el atletismo, el chef se formó en el Centro Superior de Hostelería en Valencia. Con los años, fue desarrollando su propia forma de cocinar, a la que define como «mediterránea, cuidada y confortable para nuestros clientes». Es importante recordar que la propuesta del restaurante de un hotel tiene requisitos y características distintas. «Debemos organizar y adaptarnos a distintos tipos de eventos, pero lo que siempre busco es que el cliente encuentre lo que viene a buscar a valencia al salir de su habitación», señala.

Para Martínez, uno de los objetivos de su día a día es devolver a los hoteles el lugar que se merecen en la gastronomía de Valencia. «Es una plaza difícil», reconoce. «Antiguamente la mas alta gastronomía venía de los hoteles, pero con el tiempo esto se perdió». Para recuperarlo, apuesta por incorporar innovación y vanguardia.

Los platos presentados por el equipo formado por Carlos Julián Martínez y su ayudante Adrián Cifuentes Adán fueron:

“Mensaje en una botella”, con el pescado como materia prima y la inspiración infantil como requisito, creó una brandada de bacalao, titaina valenciana y miniostra con gambas, y jugó con el trampantojo, presentando una minuta de su propuesta dentro de una botella.

En “Todo nace en la tierra”, optó por una terrina de pato con setas y colmenillas, acompañada de bombón ácido, pata con trufa blanca y falso tomate.

El jurado ha estado formado por figuras como Félix Noguera y Rubén Príncipe en la parte técnica y por José Veléz, José Manuel Miguel o el chef Juan Pozuelo en la fase de degustación. Todos ellos estuvieron de acuerdo en la decisión final.