1- Intentar volver a conectar

Aprender del pasado se convierte en el lema de las tendencias del próximo año. En este mundo lleno de desafíos, la gente está dispuesta a reconectar con las personas y el patrimonio transmitido a través de los alimentos. 

Algunas tendencias que tu restaurante podría explorar:

- El regreso de la cocina indígena y la cocina con fuego primitivo: para retomar tradiciones, sabores y técnicas milenarias en tu cocina y ofrecer a tus comensales una experiencia única. Braise en París, o Brat en Londres recuperan las técnicas de la cocina al fuego primitivo para ofrecer a sus comensales una experiencia diferente basada en las tradiciones más antiguas. 

- Mesa de casa y albergue: los comensales ya no reservan una mesa si no una silla para poder compartir y conectar con otras personas. Además, los lugares inusuales o con ambientes que se salen de lo normal, como un restaurante en una casa escondida en la ciudad o un albergue que ofrece una escapada, serán cada vez más populares. Nhome, un restaurante parisino, es uno de los ejemplos de restaurantes que siguen la filosofía: «Reserva tu silla, no una mesa». 

- Cocina solidaria: implicar a las comunidades de inmigrantes en restaurantes y asociaciones permitirá comprender y resaltar diferentes culturas. Esta podría ser una gran oportunidad para que tu restaurante integre sabores diferentes y ofrezca oportunidades profesionales a las comunidades de inmigrantes. Imad’s Syrian Kitchen en Londres es un ejemplo perfecto de esta tendencia. 

- El saber hacer de la abuela como principal atractivo para que los comensales prueben la cocina más tradicional. La gastronomía es una de las principales representaciones de una cultura y la gente está más dispuesta que nunca a explorarlas y probarlas todas.

2- Intentar compartir

Algunas tendencias que tu restaurante podría explorar:

Después de unos años de distancia social obligada, la gente está más dispuesta que nunca a retomar el contacto humano, a compartir, descubrir y experimentar. Es el momento de compartir y abrirse alrededor de mesas sencillas y hablar de momentos compartidos.

- Chefs con historias: las historias de los chefs y de los platos son más importantes para los comensales. Se acaba la complejidad de la alta gastronomía, que se convierte en una experiencia divertida para disfrutar en grupo. 

- Restaurantes con espacios abiertos: para crear un ambiente donde la gente se reúna y hable. Veremos que vuelven los banquetes de pícnics, con chefs compartiendo sus historias con platos pequeños y nuevos restaurantes donde la gente no estará obligada a elegir un menú de degustación de siete platos, y habrá recetas sencillas, sin chef, que se adapten al nivel de hambre del cliente. 

- Cuidar a los productores: cada vez hay más interés por saber quiénes son los productores, conocerlos y conocer su trabajo y su día a día. Por ejemplo, incluir información sobre los productores en el menú, permitirá que tus comensales sepan de dónde viene la comida. 

- Ganas de realidad: en las redes sociales, la gente busca sinceridad, realismo, autenticidad y legitimidad. Asegúrate de establecer una estrategia de redes sociales sólida, honesta y real para que todo el mundo conozca tu restaurante. 

3- Intentar inquietar

Ahora tenemos consumidores explosivos que quieren tenerlo todo al instante y estar siempre conectados. Todo está avanzando y está trayendo consigo muchas oportunidades. 

Algunas tendencias que tu restaurante podría explorar:

- Tik Tok: los usuarios exploran y deciden probar nuevos restaurantes a través de esta plataforma. De hecho, cinco de cada diez milenials pidieron comida o visitaron un restaurante después de verlo en TikTok*. Asegúrate de convertirte en un experto en esta plataforma y que tu restaurante tenga una presencia atractiva y entretenida. 

- Disposición de las mesas de diseño y mentalidad artística: el aspecto del plato y la presentación de la mesa son más importantes que nunca para atraer a nuevos comensales y ofrecerles una experiencia gastronómica deliciosa y visualmente atractiva. 

4- Intentar rendir

Más consciente que nunca de las repercusiones del cambio climático, la gente busca soluciones eficaces para su salud y para el medio ambiente: la comida no es solo comida, quieren conocer el origen de los ingredientes. Esto también se traduce en el aspecto de los alimentos. Una parte de los consumidores se preocupa por la estética de los productos, pero otros prefieren la realidad. 

Algunas tendencias que tu restaurante podría explorar:

- Estética real: en un mundo donde todo está pasado por filtros, las personas reclaman cada vez más imágenes reales y vida real. Por eso, es importante tener buenas fotos, pero conviene mantener un enfoque natural y realista. 

- Comidas extremas: algunas personas también buscan lugares y recetas originales para comer. ¿Por qué no ofrecer a los comensales experiencias originales y que contrasten para que tu restaurante destaque del resto?  

- Enfoque en el metabolismo: la gente está dispuesta a saber qué es bueno o malo para su metabolismo. La información detallada de ingredientes, alérgenos y dietas de tu carta mejorará la experiencia de los comensales de tu restaurante. 

- Nuevos usos: diariamente se encuentran nuevas formas de usar ingredientes, como hongos, novedosas fermentaciones, últimas tecnologías y diferentes soluciones para reducir el impacto ambiental de la industria alimentaria. 

Con las ideas de las cuatro tendencias de alimentación y estilo de vida, ya estás más que listo para llevar a tu restaurante al siguiente nivel en 2023.Sé real, cuenta historias a través de tus recetas y no tengas miedo de innovar y explorar cosas nuevas. ¡Aprovecha al máximo las tendencias alimentarias de 2023 para conseguir nuevos comensales y aumentar la satisfacción de tus clientes!

Fuente MGH