Por el escenario del Pabellón Ferial de Remolins, se han podido ver desde elaboraciones de vanguardia como las que elaboró Miquel Guarro, director de pastelería en la Escuela Hofmann, hasta una muestra de los postres de buffet, propuestos por Sergi Vallès, chef corporativo de Hotansa. Y desde pastelería de la tierra, como la que mostró Valero Munté, hasta pastelería de autor, como la de Oriol Balaguer. Tres jornadas intensas en las que se ha ofrecido una radiografía de la oferta más dulce de restaurantes y pastelerías, incluso de heladerías. 

Pastelería de autor y de territorio

La última jornada del GastroEbre ha sido de auténtico lujo, con la clase magistral del laureado pastelero Oriol Balaguer (Relais Desserts International), que ha elaborado un Corazón de Frambuesas en directo. El chef ha remarcado la necesidad de “volver al producto, al sabor y a las texturas”, en una clara reivindicación de la pastelería que impacte en el paladar. “No tenemos que hacer postres o dulces que solo entren por los ojos, que solo sean para la foto. Estamos rizando el rizo y yo apuesto por que volvamos a la simplicidad, al sabor”, remarcó Balaguer. 

Pero no ha sido el único gran maestro de la pastelería que ha pasado por el escenario del GastroEbre. El Campeón del Mundo de Pastelería 1995, Olivier Bajard, también ha ofrecido este martes una sesión en la que ha reivindicado la pastelería como un arte. 

El certamen se ha clausurado con las sesiones en directo de Robert Garrigosa, jefe de pastelería de Le Meridien***** (Barcelona), y de Valero Munté e Ivan Prats de Dolços Alemany (Amposta), que han presentado un novedoso postre de proximidad, la Crema de Maracuyá con Mousse de Licor de Arroz del Delta.