La edición de este año gana peso internacional con la participación de Alemania. Los chefs germanos, al igual que los italianos, están invitados a participar y competir por este galardón, que abre el curso de certámenes gastronómicos en España. La final se celebrará el 24 de octubre en la escuela de cocina Le Cordon Bleu de Madrid y contará con la presencia de un cocinero alemán y otro italiano entre los ocho finalistas.

En el concurso pueden participar todos los cocineros profesionales en activo que trabajen en restaurantes en territorio español, italiano y, por primera vez, alemán. Concurrirán con una receta original y propia con el atún rojo como ingrediente obligatorio. El concurso está fundamentado en la originalidad, la presentación y las técnicas de cocina utilizadas en sus recetas, señala la empresa, que destaca a los ganadores de ediciones anteriores: Juan Carlos Reyes, Alejandro Polo, Alejandro Serrano y Rafel Muria, estos dos últimos recibieron después su primera Estrella Michelin.

La inscripción estará abierta hasta el 4 de junio. Esa fecha marcará el inicio de la primera fase del torneo gastronómico. Comenzará entonces el trabajo de los expertos para valorar las creaciones y elegir a los ocho finalistas, que se medirán en la final del 24 de octubre. En esta final, deberán preparar dos recetas. La primera deberá ser realizada con lomo de atún rojo y la segunda, con la parte o partes de la especie que elija cada chef. Los participantes podrán contar con la ayuda de un ayudante de cocina que trabaje en el mismo restaurante que el concursante, detalla Balfegó.

JURADO Y PREMIOS

Un jurado, presidido por Martín Berasategui –ocho Estrellas Michelin y embajador gastronómico de Balfegó– e integrado por chefs que suman un total de quince estrellas Michelin y dos críticos gastronómicos, será el encargado de decidir los tres ganadores del concurso en la prueba final. Los expertos valorarán por este orden el sabor, aroma y textura de cada plato (40 puntos), la presentación (30 puntos), el equilibrio de los ingredientes (15 puntos), y la elaboración y correcto tratamiento del producto (15 puntos). 

Además del trofeo y de una manta de cuchillos japoneses especiales para el corte de pescado, el ganador recibirá 6000 euros y un viaje a Japón para dos personas. Por su parte, el chef que quede en segunda posición recibirá 3000 euros de premio, y el tercero recibirá 1000 euros. Los tres ganarán también la participación como ponentes en Madrid Fusión.