El programa consta de cinco jornadas que se celebrarán en distintos puntos de la geografía española y, en esta nueva edición, estará enfocado a la gestión eficiente de la operativa en las cocinas, especialmente en temporada alta de celebraciones como es la próxima temporada Semana Santa. Concretamente, las sesiones se centrarán en el éxito del buffet y el servicio de self service en los hoteles y servicios de restauración en la era post-covid, marcados por las medidas de seguridad y protocolos establecidos.

“Los buffets han evolucionado hasta el punto de convertirse en toda una experiencia gastronómica para el cliente, tras la pandemia han tenido que reinventarse ofreciendo nuevas herramientas de gestión”. – Explica Peio Cruz, Chef Leader de Unilever Food Solutions.

Para ello, se hará un recorrido por seis diferentes tipos de buffets, en el que se podrán compartir las principales claves y premisas que hay que tener en cuenta para conseguir una gestión más eficiente y personalizada del buffet. Durante los cursos se analizarán tanto la gestión de compras, que tiene en cuenta aspectos como la relación con los proveedores; conocimiento del mercado en cuanto a precios y nuevos productos, entre otros, como la gestión del propio consumo y preferencias de los clientes.

Se tratarán, por tanto, aspectos muy ligados a la gestión como la rentabilidad, la ingeniería de menú, la gestión de las mermas, el control de los alérgenos, pero también la formación en las últimas tendencias será una parte central de las sesiones, como son la aceleración de la preferencia por la alimentación saludable.

Todo ello, en un formato 100% interactivo y práctico, como la presentación de un córner veggie, en el que se mostrará como dar a conocer este tipo de tendencia a los clientes del hotel, como los showcookings que tendrán lugar en directo para sorprender a los comensales con creaciones en directo.