La suite real del Mandarin Oriental Ritz, de Madrid, fue el lugar donde los cinco cocineros prepararon un menú muy especial para Robert De Niro y su pareja, Tiffany Chen, y todo comenzaba muy bien cuando nada más entrar en el salón el actor indicó: “Pónganme todo lo que sobre para llevar”.

A partir de ese momento, y durante tres horas, la pareja pudo disfrutar de los platos más sobresalientes de cada uno de los cocineros, sin faltar un guiño a los productos de temporada. Un menú que comenzó con una serie de aperitivos: jamón ibérico de bellota 5J 2018 y queso Olavidía de Quesería Quesos y Besos -mejor queso del mundo en el World Cheese Awards 2021-, que acompañaron con panes de Panem, mejor panadería de Madrid en 2019, y maridaron con un vino a la altura: Dom Pérignon Plenitud 2, 2003 de pinot noir, chardonnay y pinot meunier de la AOC Champagne. Quique Dacosta ofreció sus salazones en atmósfera salina y la rodaja de tomate seco, acompañados por un González Byass Viña AB Estrella de los Mares Palomino Fino de la DO Jerez-Xerez-Sherry.

De los platos principales se encargaron tres cocineros: la contesa de espárragos blancos y trufa de Joan Roca; la remolacha con salsa de caviar Osciètre de Mauro Colagreco y el milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde de Martín Berasategui. Platos que fueron degustados con uno de los vinos más singulares españoles: López de Heredia Viña Tondonia, Blanco Gran Reserva 1964. Un vino que permaneció durante 6 meses en depósitos de madera. Criado durante 9 años en viejas barricas de roble americano de 225 litros elaboradas por los toneleros de la misma bodega, el vino fue sometido a 18 trasiegas manuales.

Con un Vega-Sicilia Único 1989 de tinto fino y cabernet sauvignon, maridaron las propuestas de José Andrés, fresas con nata y erizo; Quique Dacosta preparó su gamba roja de Dénia hervida en agua de mar; Joan Roca la gamba marinada en vinagre de arroz, jugo de la cabeza, patas crujientes y velouté de algas y de nuevo José Andrés con sus angulas ahumadas con guisantes lágrima y chicharrón de soja. Por cierto, el cocinero asturiano afincado en EE.UU., no estuvo presente en esta comida porque en esos momentos se encontraba con su ONG, World Central Kitchen, en la frontera de Polonia y Ucrania, sirviendo comida a los refugiados, aunque sí estuvo presente su mano derecha, Carles Tejedor.

Los tacos de merluza con kokotxas, emulsión de café y escamas de pimentón de Martín Berasategui y el arroz variedad Sénia entre cenizas de trufa negra del maestrazgo de Quique Dacosta cerraban la parte salada de este menú.

De postres les sirvieron un naranjo en flor del argentino Mauro Colagreco y el postre láctico, dulce de leche, helado de leche de oveja, espuma de cuajada de oveja, yogur de oveja y nube de Joan Roca. El brindis final a esta colosal comida lo puso un Noé Pedro Ximénez VORS de González Byass.

Entre plato y plato, Robert De Niro se levantó varias veces de su mesa para fotografiar el emplatado de los chefs, preguntando por los diferentes productos con los que se elaboraban cada plato, y sorprendiéndose por las presentaciones, los sabores y las texturas de muchos de los platos. Su resumen a este menú fue de guion: “Esto no es una comida, es algo increíble que recomendaría a cualquiera que tuviera a la posibilidad de vivirlo”.