Para muchos, el acto de pincear en un servicio puede llegar a ser algo un tanto arcaico. Pero no deja de ser una técnica clásica del servicio de sala. Se usa sobre todo en los servicios a la inglesa, a la francesa, a la rusa o gueridón. Hacerlo correctamente otorga al negocio (y más concretamente a su equipo de sala) un aire de distinción y prestigio que los clientes sabrán apreciar.

Cómo pincear correctamente

Pincear correctamente tiene por qué ser complicado, pero requiere práctica para alcanzar el nivel profesional. A continuación, te explicamos cómo hacerlo paso a paso para que puedas contar con una base teórica con 8 sencillos pasos antes de ponerte con la práctica.

1.Lo primero es lo primero: ¿qué materiales o herramientas necesitamos? Como hemos dicho antes, necesitaremos una cuchara y un tenedor. Normalmente han de ser cubiertos grandes para poder servir el plato en pocos movimientos; pero en el aprendizaje se pueden utilizar unos más pequeños para practicar.

2. En algunos casos especiales, es posible crear una pinza con dos tenedores, dos cucharas o también, usando un cuchillo. Como, por ejemplo, para servir espárragos, pan, helados en bloque… Sobre todo cuando primero hay que cortar una porción y luego servirla.

3. La fuente desde la que se va a servir debe colocarse próxima al plato del comensal, por encima de éste, y sin apoyarla en la mesa.

4. Para “pinzar” y servir la comida, el camarero deberá colocarse a la izquierda del comensal.

5. Para crear la pinza, la cuchara se colocará en la parte inferior, con la cavidad cóncava mirando hacia arriba; y el tenedor por encima. Antes y después de servir, es importante que se mantenga en esta posición como parte del protocolo.

6. Para “pinzar” los alimentos el tenedor y la cuchara se separan con el dedo índice. El tenedor se mueve ligeramente hacia la derecha y la cuchara hacia la izquierda, colocándola debajo de la pieza a servir. El tenedor se desplaza hacia la izquierda hasta quedar colocado justo encima y así fijar la porción con un poco de presión entre ambos utensilios.

7. Entonces, se coloca sobre el plato del comensal y se afloja la presión ejercida por el tenedor. Y, con un ligero juego de muñeca, se deposita el contenido en su lugar

8. Si el alimento lleva alguna salsa o jugo, éste se sirve apartando el tenedor y utilizando únicamente la cuchara.

Fuente: bartalentlab