Los controles de calidad y trazabilidad, los sellos de garantía y la innovación son la seña de identidad de estos productos, como es el caso de Pesasur en Huelva que gracias a su pelado manual y la ausencia de producto químico durante el proceso de conservación les ha permitido distinguirse con el sello de Calidad Certificada e Indicación Geográfica Protegida de Melva y Caballa. Por su parte, los ganaderos de Covap llevan 4 generaciones criando a sus cerdos 100% ibéricos en la dehesa de los Pedroches de Córdoba, caracterizados por una dieta única lo que hace de su jamón ibérico un producto gourmet.

Si hablamos de Andalucía, hablamos de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), en este caso nos paramos en Sevilla y como no podía ser de otra manera en Jaén. Hacienda Guzmán en Sevilla elabora su aceite de producción ecológica en una finca del siglo XVI, tres generaciones han pasado elaborando este aceite de autor sometido hasta a 3 niveles de selección para garantizar la máxima calidad.

Oleum Excelsus en Jaén, se caracteriza por la cosecha temprana de sus olivos centenarios de la variedad picual en una edición anual limitada y numerada, con un equilibrio de sabor en el frutado, el picante, y el amargo que no consiguen otros AOVEs.

Ly Company envasa el agua procedente de la Sierra Mijas-Blanca (Málaga) en formato de cartón con materiales sostenibles y reciclables. Presente en más de 15 países, utilizan un método de filtración del agua mediante presión osmótica que elimina cualquier impureza dando como resultado un agua de máxima calidad y garantía.

Todos estos productos y muchos más estarán presentes en el Salón Gourmets en los pabellones 4, 6 y 8 de Ifema Madrid, en una feria que contará con una muestra de más de 37.000 productos y 1.300 novedades muchas de las cuales se podrán disfrutar en el espacio Innovation Area.