El encuentro se celebrará en el Palacio de Ferias y Congresos en modalidad mixta (también se podrá seguir por internet) y coincidirá con el Salón de Innovación en Hostelería H&T. Bajo el título de 'Hablemos de nuestro futuro', los empresarios hablarán sobre el papel que deben jugar los fondos europeos en la transformación del sector, la gastronomía y el ocio nocturno como productos turísticos de futuro o cómo gestionar la incertidumbre actual. Como invitado especial se espera la asistencia de Andoni Luis Adúriz, chef del restaurante Mugaritz.

El foro ha sido presentado este jueves por el presidente de la federación Hostelería de España, José Luis Yzuel, y el máximo responsable del colectivo a nivel andaluz y provincial, Javier Frutos. Ambos han considerado que en estos momentos de la pandemia se antoja fundamental hablar en positivo, al tiempo que han exigido que se acelere la entrega de las ayudas, las vacunas y la creación de un pasaporte sanitario que permita viajar y moverse a quienes ya están inmunizados o han superado la enfermedad.

Yzuel ha considerado que el foro debe ser un punto de inflexión para comenzar a hablar en positivo, sobre todo porque el sector vive una situación dramática y es necesario abordar el día después. Este profesional ha reconocido que las actuales limitaciones y cierres están causando «la ruina total» al sector y ha exigido a las administraciones tres cosas: «vacunar, vacunar y vacunar por tierra, mar y aire», que lleguen las ayudas prometidas hace ya 40 días y que se implemente de forma urgente el pasaporte sanitario.

A nivel nacional, ha detallado que la hostelería ha perdido unos 70.000 millones de euros y un millón de empleos, lo que supone volver a cifras de ocupación anteriores al año 2000. Ha explicado que la pandemia también ha supuesto un golpe enorme para la facturación de los negocios, que han perdido el 50 por ciento de las ventas si se compara con los datos de 2019. Por su parte, a nivel provincial se estima que el 20 por ciento de los establecimientos hosteleros podrían haber cerrado y que la facturación ha caído un 65%.

Sobre el foro, Izuel ha reconocido el esfuerzo que supone organizar un evento de estas características en estos momentos y ha esperado que sea el primer paso de un foro que se consolide y vaya creciendo en el tiempo. «Esperamos un foro intenso y positivo porque hay un panel interesante de propuestas», ha dicho.

Por su parte, Frutos ha avanzado que el encuentro permitirá al sector encarar la recuperación y trabajar por ella. «La sociedad ha cambiado y la mejor forma de adaptarse es trabajar en lo que nos vamos a encontrar», ha dicho. Entre otros ponentes, ha avanzado que acudirán el presidente de España de Noche, Ramón Más, el socio de la consultora EY, Luis Ques, o el referido Adúriz.

En la presentación virtual también ha participado el vicepresidente de la Federación Hostelería de Andalucía, Antonio Luque, quien ha reconocido que el sector ha demostrado responsabilidad y por eso se sienten molestos al sentirse señalados. «El sector de la hostelería puede dar solución al problema sanitario».

Sobre este asunto se ha mostrado especialmente crítico José Luis Izuel. Tras sufrir más de un año de pandemia, y analizando que los contagios han seguido aumentando en los países y comunidades que han cerrado la hostelería, ha sentenciado que «las autoridades sanitarias no están en situación de la verdad y los datos demuestran que no han dado pie con bolo».