Los restaurantes participantes son, en Anguiano, La Cañada (941 745 003), Hotel Restaurante Valdevenados (941 377 085) y Bar Restaurante La Herradura (636 560 398); en Brieva, Bar Restaurante La Escuela (695 101 116); en Canales de la Sierra, Hostal Taberna La Villa (660 050 894); en el Monasterio de Valvanera, la Abadía de Valvanera (691 170 013); en Ventrosa de la Sierra, el Bar Restaurante Casa Valentina (696 302 905), y en Viniegra de Abajo, Casa de Comidas Irene (941 378 221) y Venta de Goyo (941 378 007). Es recomendable reserva previa en todos ellos, dada la gran demanda existente en ediciones pasadas.

La Asociación de Cultivadores de la Alubia de Anguiano nació a finales de 2013 para representar, gestionar y defender esta legumbre roja del Valle del Najerilla, promover su reconocimiento y fomentar la producción integrada y ecológica. La superficie de marca colectiva, que en sus inicios era de 8 hectáreas, se incrementa día a día y en la actualidad abarca 26 hectáreas pertenecientes a 31 productores.

La Alubia de Anguiano es una legumbre roja seca, entera y sana, con un calibre mínimo de 5 milímetros. La humedad de los granos tras su acondicionamiento no supera el 17 por ciento. El grano se recolecta en la época más adecuada del año y el secado de la planta se realiza en el campo y el trillado, de forma cuidadosa, cuando el grano alcanza el nivel de humedad óptimo. Los procesos de limpieza y de selección se realizan de forma exhaustiva. Esta legumbre se comercializa en grandes envases de entre 5 y 40 kilos, y en pequeños envases de medio kilo, un kilo y tres kilos.