12 recomendaciones para controlar el Aceite

. Escurrir aquellos alimentos que hayan sido previamente lavados (vegetales).

. Aumentar la frecuencia de reposición del aceite y realizar un filtrado diario del mismo en el caso de rebozados

. Los alimentos de pescado y marisco se deberán freir en equipos distintos y la reposiciónserá con mayor frecuencia

. La temperatura del aceite de fritura al momento de agregar el alimento debe estar comprendida entre 170 y 190 ºC.

. La cantidad de alimento agregado al aceite de fritura no debe producir un descenso mayor a 50 ºC en la temperatura de éste.

. Cuando no haya alimento en la freidora, mantener el equipo apagado o disminuir la temperatura del aceite a valores menores a 120 ºC.

. Mantener el aceite caliente en ausencia de alimento durante el menor tiempo posible.

. Evitar el uso de equipos de hierro, cobre o aleaciones de cobre (como el bronce).

. Mantener la temperatura del aceite por debajo del máximo recomendado durante todo el proceso.

. Lavar el equipo de fritura con regularidad, enjuagar y secar.

. Tras el uso proteger de la luz, manteniendo el equipo cerrado o tapado cuando no está en uso.

. Realizar un filtrado diario, con el equipo apagado y el aceite a baja temperatura.

Cuando hay que reciclar y desechar el aceite usado de cocina?

◦ Olor desagradable
◦ Oscurecimiento intenso
◦ Aparición de humo a la temperatura usual de fritura
◦ Cuando el indicador de Oleotest lo indique
◦ Aumento de la viscosidad

Por último recordar que el autocontrol del aceite, ayuda a reducir costes y asegurar la calidad de los productos.

Fuente:http://www.ekogras.es