La lista de los 100 Mejores Restaurantes Clásicos según la OAD ya tiene nuevo número uno y es el  Restaurante del Hôtel de Ville en Crissier, Lausane. La lista celebra restaurantes ejemplares de todo el mundo dirigidos por chefs que durante los últimos veinticinco años han servido con constancia el mismo estilo de cocina.

 Restaurant   Hôtel de Ville en Crissier, Lausane.

Los restaurantes españoles reconocidos por la guía entre los cien primeros puestos son Ibai (9), Elkano (17), D’Berto (31), Zuberoa (55), Casa Julián (57), El Faralló (59), Akelare (62), Casa Gerardo (67), Kaia Kaipe (69), Sant Celoni (74), Rías de Galicia (79) y Alameda (84).

La lista completa de los restaurantes reconocidos por OAD está disponible en la web en inglés, chino, holandés, alemán, italiano, japonés, portugués y español.

Lista de los 100 restaurantes seleccionados: www.opinionatedaboutdining.com

¿Qué diferencia la OAD de otras guías?

Todo el mundo tiene derecho a  tener una opinión, pero la filosofía de la OAD es que todas las opiniones no son iguales. A diferencia de otras guías de encuestas más igualitarias, OAD cree que las opiniones experimentadas generan conclusiones más precisas. Por lo tanto, para intensificar la precisión de los resultados de sus encuestas, OAD hace hincapié en la experiencia de cada votante.

En primer lugar, el panel de votantes que contribuye a las encuestas de la OAD se organiza de manera que los candidatos provengan de diversos lugares del mundo y se procura que sean personas con un alto nivel de experiencia y conocimiento de la crítica gastronómica, para que puedan así contextualizar su experiencia con las tendencias mundiales.

OAD asegura entonces que, dentro del grupo de votantes, cuanto más experimentado sea el comensal, más impacto tendrá su opinión sobre los resultados de la encuesta. Los resultados de cada votante se ejecutan a través de un algoritmo que tiene en cuenta la cantidad y la calidad de los restaurantes que cada uno ha visitado (junto con otra serie de factores), lo que converge en una puntuación. Esa puntuación determina el peso de cada participante en los resultados.

Los participantes en la guía y audiencia

Los participantes en la guía provienen de diversos ámbitos: un experto en almacenamiento de bases de datos con sede en Londres, un antiguo modelo lituano afincado en París, un mayorista pesquero holandés, el presidente de una empresa de biogenética con base en San Francisco, y un especialista en análisis de datos que divide su tiempo entre Tokyo y Hong Kong. El hilo común entre todos ellos es la pasión por la gastronomía y la voluntad de viajar por todo el mundo para asistir a una buena comida.

Al escoger votantes apasionados y con conocimiento –algunos de sus opinadores son considerados tastemakers por la comunidad gastronómica internacional y tienen decenas de miles de seguidores en Instagram y Twitter – es probable que los votantes con este enfoque sean capaces de identificar un restaurante o un chef que será famoso antes que otras guías.

Esta perspectiva está orientada a colocar los restaurantes en un contexto más amplio, consiguiendo lectores repartidos por todo el mundo, aunque es cierto que existe una alta concentración del interés en países con fuertes tradiciones culinarias, como pueden ser Japón o Francia.