Para los Jefes de Cocina, Jefes de Comedor y categorías similares, su duración será de:

60 días para los contratos de duración entre 1 y 3 meses.
75 días para los contratos de más de 3 meses.
90 días para los indefinidos.

Para los Camareros, Cocineros, Ayudantes de Camarero, Ayudantes de Cocina y categorías similares, su duración será de:

30 días para los contratos de duración entre 1 y 3 meses.
45 días para los contratos de más de 3 meses.
60 días para los indefinidos.

Para los Auxiliares de Limpieza, Auxiliares de Cocina y categorías similares, su duración será de:

15 días para los contratos de duración entre 1 y 3 meses.
30 días para los contratos de más de 3 meses.
45 días para los indefinidos.

Además, si te estás planteando una CONTRATACIÓN TEMPORAL para el trabajador, debes saber que:

Según el Convenio Colectivo de Hostelería de la Comunidad de Madrid, los contratos temporales tendrán una duración mínima de 1 mes y máxima de 7 meses, o de 9 meses si el 75% de la plantilla está fija y solo se puede hacer el contrato inicial más una prórroga. Los contratos de obra o servicio solo se pueden realizar para los servicios de terraza de verano en el período comprendido entre el 15 de marzo y el 31 de octubre.

SEGUROS OBLIGATORIOS

Por último, te conviene saber que las empresas que tengan trabajadores con 10 o más años de antigüedad deben suscribir un seguro de 14.000 euros que cubra las contingencias de incapacidad permanente total, absoluta, gran invalidez y fallecimiento. Si ocurre alguna de estas contingencias y no está suscrito el seguro, la empresa debe abonar los 14.000 euros al trabajador y/o sus causahabientes.

Fuente: hosteleriamadrid.com