Acurio, el “gran dinamizador” de la cocina peruana

El japonés Yoshihiro Narisawa (Narisawa), el brasileño Alex Atala (DOM), el sudafricano Luke Dale-Roberts (The Test Kitchen Restaurant), el australiano Peter Gilmore (Quay) y el turco Mehmet Gürs (Mikla) son algunos de ellos, cuyos restaurantes se encuentran entre los 100 mejores del mundo, según el ránking The 50 Best.

La organización del congreso ya informó en mayo de los países invitados y, en un comunicado, adelanta alguna de las novedades de esta importante cita, como “El chef a seguir”, que en esta primera edición no será uno, sino dos: Toni Romero y Quim Coll, quienes han “revolucionado la cocina verde” desde su restaurante “4 amb 5 mujades” y que ofrecerán la ponencia “Veganismo gamberro”.

Los potentes sabores de los “goulash” húngaros y los exóticos aromas de los mercados de Estambul compartirán espacio en el “street food” que se instalará en el porche del centro Kursaal durante los cuatro días de congreso, que arranca el domingo con una jornada gratuita en la que el público podrá aprender a cocinar de manera fácil algunos de los platos más conocidos de Turquía y Hungría.

Los días 3, 4 y 5 el congreso queda ya restringido a los profesionales con numerosas actividades que les acercarán no solo a la alta cocina, sino también a lo que rodea el mundo del vino, la sala, la parrilla y la salud a través del “Off”.

En este espacio se ofrecen también exclusivos talleres, las “cocinas privadas”, donde los asistentes podrán aprender de algunos de los más grandes de la gastronomía mundial, en este caso de Mario Sandoval, que dirigirá una clase magistral para quince personas y el japonés Hideki Matsuhisa, que lo hará para cinco.

También Pedro Subijana y Andoni Luis Aduriz impartirán sus enseñanzas, pero los maestros vascos lo harán en sus restaurantes, Akelarre y Mugaritz.

San Sebastián Gastronomika tendrá asimismo un apartado solidario, “Zaporeak”. Se colocarán varias urnas en el Kursaal para recaudar dinero de los visitantes con el objetivo de conseguir 60.000 euros para alimentar durante un mes a los refugiados de Grecia.

El atlas gastronómico de esta edición se completará con la presencia de destacados restauradores españoles, como Joan Roca, Carme Ruscalleda, Paco Pérez, Mario Sandoval, Ángel León, Oriol Castro y Eduard Xatruch, Sergio y Javier Torres, Rodrigo de la Calle, Paco Morales, Diego Guerrero y Ramón Freixa. Y por supuesto estarán los anfitriones, entre ellos, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Hilario Arbelaitz, Josean Alija, además de Aduriz y Subijana.