Volver a las raíces. Más literal que nunca, ese parece ser hoy el lema de cada vez más chefs, de más clientes. De un universo gastronómico que se cansó de probar tomates sin gusto, manzanas sospechadas de estar bañadas con pesticidas y frutillas hermosas a la vista pero sin madurar y fuera de estación. En una especie de “hazlo tú mismo” culinario, los restaurantes construyeron sus propias huertas, y como un brote, la tendencia se expande a fuerza de ingenio y ganas de volver a comer sano con frutas, verduras y hierbas que inunden de sabor el paladar. 

Si en un principio la búsqueda de alimentos orgánicos llevó a los maestros de la cocina a recorrer granjas y campos para encontrar los mejores productos, desde hace algunos años muchos restaurantes optaron por acercar los cultivos a sus chefs: ya sea con una huerta en la terraza o a un costado de los restaurantes, el fenómeno es mundial.

Es el mismo sistema de las marisquerías de toda la vida, donde señalabas qué langosta querías que te sirvieran, a día de hoy, en muchos restaurantes se puede elegir la materia prima, son restaurantes con huerto propio y no sólo en restaurantes ubicados en el campo, sino también en las grandes ciudades europeas.

A continuación os damos una lista con algunos de los restaurantes con huerto propio, para que podáis organizar vuestra propia eco-ruta gastronómica:

Hotel Wellington: Madrid. El mayor huerto urbano del mundo ubicado en una azotea.

Restaurante  El Faro del Puerto: El puerto de Santa María (Cádiz). Cuenta con su propia huerta en los terrenos del establecimiento, con productos de temporada.

El  Casals: Sagàs (Barcelona).  Restaurante y hotel en cuya finca se producen a mayoría de los productos que se emplean en la cocina.

Coque: Humanes (Madrid).  A 20 km de Madrid y con una Estrella Michelín, llevan sus productos de la huerta a la mesa.

Bedua: Zumaia (Gipuzkoa). Asador restaurante que cuenta con huerta propia, de donde se sacan los productos que se utilizan en sus menús. Puede ser visitada por los clientes, quienes además, pueden comprar los que deseen llevarse a casa.

Cidón: León. Carlos Cidón, propietario del restaurante, cultiva sus propios garbanzos de pico pardal, una variedad muy pequeña y arrugada que es la especialidad de la casa.

El Cingle: Vacarisses (Barcelona). Cuenta con su propio terreno, cultivado por el propio padre de Montse Estruch, chef y propietaria, donde se crían flores que emplean como acompañante de sus platos. 

Moo: Barcelona. Ha convertido en huerto urbano un patio interior de la manzana que use el Paseo de Gracia con la calle Roselló. Allí cultivan lechugas, tomates, plantas aromáticas, flores comestibles, etc.

Mugaritz: Errenteria (Guipúzcoa). Se ubica en un caserío en plena naturaleza, donde se cultivan productos de temporada, entre los que destacan gran variedad de plantas aromáticas utilizadas en la mayoría de sus platos.De la huerta al plato. Ruta de restaurantes con huerta propia. - Azurmendi-300x200

Azurmendi: Larrabetzu (Bizkaia). Un restaurante que lleva incluido el concepto de huerta e invernadero, donde se cultivan  especies y variedades locales de alta calidad.