Según datos de Unilever, ocho de cada diez españoles que las comen lo hacen fuera de casa, con un carácter social, y cada vez es mayor el número de consumidores que llega a considerarlas un alimento “gourmet”, por lo que a su juicio la restauración debe aprovechar esta demanda y adaptar sus cartas.

Las últimas tendencias

Solans ha explicado que los restaurantes participantes en la ruta tendrán que inspirarse en tendencias como la inclusión de ingredientes exóticos o la llamada “casual food”, es decir comida rápida de calidad, que ya elige el “40 % de los consumidores españoles” y que incorpora “ingredientes saludables”.

Durante la presentación, el cocinero Mario Sandoval (Restaurante Coque, dos estrellas Michelin) elaboró una creación de hamburguesa con carne de toro bravo, utilizando técnicas de altas presiones, en colaboración con el Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).

Dentro de la ruta, el restaurante ganador de cada ciudad será seleccionado por un jurado y premiado con una campaña publicitaria valorada en 4.000 euros.

Sus clientes pueden participar también en el concurso, compartiendo fotos u opiniones en las redes sociales Twitter e Instagram.

En la pasada edición de la ruta, unos 40 restaurantes elaboraron más de 20.000 menús con hamburguesas en Madrid y Barcelona, según Solans.

Por su parte, Sandoval ha reivindicado la elaboración de una buena hamburguesa, aunque con innovaciones y un mayor aprecio a carnes españolas como la de toro, “incluso difícil de encontrar en las carnicerías” y que sin embargo tiene “gran calidad” y permite mantener las dehesas.

En su demostración, la hamburguesa preparada por Sandoval estaba aderezada con ingredientes como soja, vinagre de Módena, mostaza o salsa de pepinillo.