'Descubre la trufa', la primera apuesta gastronómica destinada a la promoción y conocimiento de este producto en Zaragoza, ha sido presentada este lunes en el espacio La Zarola, donde el cocinero del Bodegón Azoque, Iván Puyuelo, ha elaborado una tapa de pulpo con trufa y patata violeta trufada, maridada con los vinos de Obergo, bodega del Somontano patrocinadora del evento.

El rosado Lágrimas de Obergo, el blanco chardonnay Sueños de Obergo, el tinto Finca La Mata y un blanco Gewürztraminer, de la misma bodega, han sido los vinos elegidos para acompañar esta primera edición de 'Descubre la trufa'.

Una treintena de establecimientos participan en esta iniciativa elaborando platos, menús o tapas con trufa, y fomentando su uso a través de las distintas formas de cocinarla.

La ruta, organizada por la empresa zaragozana Más Que Gastronomía, nace con el objetivo de que los zaragozanos descubran las principales actividades y propuestas gastronómicas sobre la trufa que se elaboran en la capital aragonesa: menús degustación, tapas, raciones, platos.

De esta manera, los zaragozanos conocerán los diferentes usos de este manjar tan apreciado en la gastronomía por su intenso aroma, singular sabor y por sus diferentes formas de elaboración. Además, se llevarán a cabo diferentes actividades, como talleres de cocina con trufa.

SE CONSUME POCO EN ARAGÓN

"Aragón es la comunidad que más trufa produce del mundo y se consumen 40 toneladas al año tanto de cultivo como silvestre. Sin embargo, es una de las zonas donde se conoce y consume poco este hongo subterráneo", ha observado la vicepresidenta de la Asociación de Truficultores de Zaragoza, Trinidad Usón.

En este sentido, ha indicado que "deberíamos aprender a valorar este producto tan nuestro, que resulta tan especial tanto por su cultivo, del que poco entendemos, como por su búsqueda y su uso en la restauración. No hay un plato más exquisito que un puré de patata trufado, para el que solo se emplea un gramo de trufa", ha afirmado.

La Tuber melanosporum, o trufa negra de invierno, se recolecta en Aragón del 15 de noviembre al 15 de marzo y su sabor y aroma distan mucho de las de otros tipos de hongos subterráneos de la familia Tuber, como la Tuber indicum, que viene de Asia y "cuya calidad es muy inferior".

EN REDES SOCIALES

En la web informativa 'www.descubrelatrufa.com' se da a conocer la ruta, los establecimientos participantes y la especialidad de cada uno. Además, 'Descubre la trufa' cuenta con perfiles en las principales redes sociales como Facebook, Twitter, Instagram, Google+ y Google My Business, donde se indican los establecimientos que elaboran este manjar, qué tipo de cocina hacen con ella, cómo se manipula y limpia, cómo se recolecta y todas las novedades diarias de la ruta.

Se han sumado a esta experiencia los establecimientos Bodegón Azoque, Restaurante Antiguo Paraíso, Zurita 4138, Entresabores, Taberna El Broquel, La Taskería, Casa Juanico, La Tapería de Pepi, El Descorche, Restaurante Urola, La Rinconada de Lorenzo, El Bandido y El Cañero.

También participan Tapas Bula, Restaurante Palomeque, Asador Neguri, La Parrilla de Alabarracín, Restaurante Don Pascual, Taberna Mesón Martín, Hermanos Teresa, Taberna Berlín Azoque, Gastrobar Veinteeuno, Sin Nombre, Los Vitorinos, El Chalet, Taberna Al Alba y Marisquería Nora.