El desarrollo de las reservas por internet, la vuelta a la comida más natural y la diferente distribución de comidas y horarios, son algunas de las tendencias de la restauración apuntadas en el Estudio “Qué, dónde y cuándo come el cliente de la hostelería? El nuevo paradigma y las claves en el canal horeca” presentado durante la Jornada #Anticipa2 por el Ministerio de Agricultura y Alimentación.

Aunque el desarrollo de las reservas por internet todavía no está afianzado está ganando terreno en los últimos años, y el primer acceso al restaurante a través de las redes sociales y de internet está siendo cada vez más usual. También el pago electrónico, como las tarjetas y otros instrumentos, como los smartphones se están afianzando como medios de pago.
En cuanto a los productos consumidos, se tiende a una alimentación más sana, ganando importancia en la cocina las verduras, y se tiende a un crecimiento moderado del peso de la fruta en los postres servidos en la restauración así como la preocupación del restaurante en ofrecer menús con calorías controladas.

No obstante, según se señala, el impacto que tendrá cada una de las tendencias, será diferente en cada modelo de negocio. Los más de 300.000 establecimientos de restauración existentes se pueden distribuir en cinco tipos. Los Trendies, que son los minoritarios (por ejemplo El Bulli), en los que predomina la figura de un chef de prestigio, que dan mucha importancia que el producto sea fresco, sano y natural, además de multicultural. Le siguen los Buscadores de oportunidades, que representan un 4% y están más centrados en los clientes, dando importancia a lo que se comenta en las redes sociales y buscan asimismo productos sanos y naturales. Por otro lado están los Generadores de volumen, que representan las cadenas organizadas, donde pierde protagonismo el camarero, facilitando los sistemas de pago con la última tecnología y comercializan mayores volúmenes de comida, dando importancia a la IV gama, lo que facilita una menor dependencia de la cocina. Los Especialistas aumentados (por ejemplo las estaciones de servicio) ofrecen una amplia disponibilidad no sujeta a horarios y se basan en el autoservicio, dejando de tener importancia el local y ofreciendo una comida más elaborada. Por último, están los Esenciales de Producto, los mayoritarios, representan a los restaurantes y bares tradicionales, que persiguen facilidades de pago, valoran la formación y cualificación del personal y la transparencia en la cocina, buscando una simplificación de la oferta.