Pero en un mundo globalizado, donde las tendencias culinarias traspasan fronteras sin miramientos, el “made in France” ha tenido que importar costumbres de todos los rincones del planeta. Un siglo y medio después de que surgiera la primera cocina móvil en el salvaje oeste para servir gachas y café a los vaqueros que transportaban miles de cabezas de ganado por el desierto, las versiones más cosmopolitas de los “food­trucks” (camiones de comida) han atravesado el océano Atlántico para conquistar París, donde cada vez es más habitual comprarse en almuerzo en un restaurante nómada… “à la française”.

Sofisticados hasta el extremo, los restaurantes callejeros sobre ruedas deambulan por la capital de Francia con propuestas que van del yogur biológico a la empanada argentina, sin perderse los raviolis al vapor servidos en cestas de bambú y las hamburguesas “west coast” o los helados de naranja con perfume de Campari.

Aquí algunos de los “food-trucks” o camiones de comida más afamados y originales de París:

 - Le Camion qui fume

Sin duda el “food-truck” estrella de la capital, célebre por su menú de hamburguesas a 10,50 euros con guarnición, un concepto con firma de Kristin Frederick, que ya hace rodar tres furgonetas gastronómicas por la capital y pronto se ha desdoblará en un restaurante sin ruedas en el que degustar sus carnes con salsas al cheddar o al oporto y cebollas caramelizadas.

www.lecamionquifume.com

- Glazed

Refinamiento congelado con aroma de cerveza tostada, helado de plátano caramelizado al curri, bolitas frías de pistacho iraní con sésamo negro o sorbetes de remolacha o ron con jengibre en tarritos de helado a 6 euros la unidad.

www.glaces-glazed.com

- Bügelski

Los panecillos con agujero de dónut que se asocian a los judíos asquenazíes pero que parece nacieron en la Polonia cristiana en el siglo XVII y que se popularizaron en Nueva York y Chicago a finales del siglo XIX también han conquistado la restauración rodada de París. Bügelski distribuye esos bocados artesanales de harina de trigo rellenos de productos frescos como caviar de berenjena o pepinillos polacos y acompañados con ensaladas en un menú que ronda los 10 euros.

www.bugelski.com

- Mum Din Sum

Raviolis chinos cocinados al vapor parisino en cestas de bambú y repartidos en un camión azul que se abastece del restaurante tradicional Mum Din Sum (14 boulevard de Courcelles, Metro Villiers) por unos 15 euros por comensal.

www.mumdimsum.com

www.facebook.com/MumDimSum

- La Caravane Dorée

Con un menú de seis sandwiches que firma el chef del bullicioso restaurante Hote du Nord, Miloud Amar, este camión autodenominado solidario y responsable -que dona parte de las ganancias a una asociación benéfica- ofrece un elegante surtido de emparedados con queso fresco de cabra, pimientos confitados, pesto de perejil con nueces o rábanos negros.

www.caravane-doree.com

www.facebook.com/caravanedoree

- Deux Filles, Un Camion (2F1C)

Sin mucho misterio, este restaurante nómada es la apuesta de dos chicas a las que les gusta cocinar y que decidieron instalar sus fogones en un camión para ganarse el reconocimiento del “street food” parisino. Proponen un menú que ronda los 10 euros con delicias como pasta al curri rojo en sopa de maíz con leche de coco o samosas de patata dulce con hinojo.

www.facebook.com/deuxfillesuncamion

- La Cantine California

Desde San Francisco llegan las carnes y huevos con sello “bio” de inspiración californiana como su Obama’s Burger AKA Pancho Villa, sus tacos de pollo o sus “cupcakes” caseras con menús a 11 euros. Una casa ambulante de comidas que ha perdido las ruedas para instalar en el 46 rue Turbigo (Metro Arts et Métiers) el primer restaurante de París surgido a partir del éxito de un “food-truck”.

www.cantinecalifornia.com

- Le Manhattan’s Hot Dog

Importado de Nueva York, estos “food-trucks” reducidos versión franquicia presumen de preparar los mejores perritos calientes de la capital francesa por unos 5 euros con el mismo sabor que los bocadillos de salchicha de la Gran Manzana. También sirven una versión halal (con aves de corral) y muffins de chocolate como postre.

www.manhattanhotdog.com

- Le Clasico Argentino

Los sabores latinoamericanos sobre ruedas en París, con empanadas argentinas de queso, carne, jamón o maíz y helados de frambuesa, mango, dulce de leche o whisky como grandes especialidades de este restaurante rodado que recupera la esencia de los “carritos” bonaerenses y cuenta también con varios establecimientos estáticos (56 rue de Saintonge, 22 rue Henry Monnier, 46 rue Madame y 8 rue du pas de la Mule).

www.clasico-argentino.com

- Le Camion à Pizzas de CentQuatre

En el agradable patio interior del centro de arte contemporáneo CentQuatre habita una furgoneta donde se preparan en horno de leña y con pasta fina pizzas napolitanas, orientales, cuatro estaciones, margarita por entre 9 y 13 euros… además de como gofres y vino caliente.

www.104.fr

- Ají Dulce

En la explanada de la Defense, el imponente barrio de rascacielos de las afueras de París, es donde han instalado su laboratorio gastronómico Daniela Aldrey y Luis Alfredo Machado, una periodista y un ingeniero químico que se lanzaron a mezclar las tradiciones culinarias venezolana y francesa sobre ruedas, a golpe de fogones caribeños y andinos con gusto especiado pero no picante y la arepa con “Frech Touch” como estrella del menú.

www.ajidulce.fr

Esa lista, a la que se podría añadir la comida malgache de Au Soleil de Madagascar, la cocina caribeña de Le Beau Caillou, los perritos calientes con regusto santiaguero y bogotano de La Cantina de Gloria o las delicias japonesas de SushiJu son solo algunos del centenar de “food-trucks” que ruedan por París y que pueden localizarse en webs como www.easyfoodtruck.com, www.tttruck.com o www.pouet-pouet.com.EFE