Cincuenta años se dicen rápido, pero para los presentes en el aniversario de la quinta graduación en la Escuela Superior de Hotelería y Turismo de Madrid, significan cinco décadas de esfuerzos y dedicación durante las cuales muchos de ellos han devenido famosos cocineros. Para Gourmet hablan en una entrevista a cuatro manos, María José García, directora general de enseñanza secundaria y formación profesional y artística de la comunidad de Madrid, y el director de la escuela Antonio Morales Martínez.
¿Porqué esta celebración tan destacada sobre la 5ta graduación?
MJG: Es el 50 aniversario de su V Promoción (1962-1963), cuyo alumno más destacado, el cocinero Juan Mari Arzak, tiene tres estrellas Michelín, y otros de sus egresados como Paco Ronceero cuentan con una o dos estrellas. Además sus componentes suelen reunirse todos los años, con motivo de FITUR, se juntan aquí y se hace una gran peña de gala donde vienen ex alumnos que están trabajando por todo el mundo.
AMM: Fue una promoción muy destacada, que dio chefs hoy en día muy famosos. En la persona de Arzak realizamos por eso un homenaje a todos ellos, por parte de sus compañeros de quinta, colegas de profesión y representantes de asociaciones sectoriales y escuelas de hostelería.
¿Qué se siente, como directivos de la formación profesional, al estar en esta conmemoración?
MJG: La sensación es de alegría y orgullo, porque en la comunidad de Madrid tenemos grandes escuelas de hotelería y turismo, creo que esta es la principal, y siempre a través de su dirección traen a cocineros prestigiosos que han estudiado en esta misma escuela.
¿Cuántos alumnos se gradúan aproximadamente cada año?
AMM: La cifra está en torno de más de 200 alumnos todos los años.
¿Podrán salir de entre ellos muchos Arzak?
AMM: No podemos saberlo con exactitud, pero sí estamos seguros de que salen bien preparados.
MJG: Todos los alumnos, en los últimos meses del segundo año, hacen prácticas obligatorias profesionales, y no sólo en Madrid y España, sino también en otras naciones europeas. Tenemos prácticas en Francia, Italia, Holanda, Bélgica, y sus restaurantes y hoteles hacen una importante demanda de alumnado de estas escuelas de Madrid para inserción laboral, de manera que su preparación es completa, en el entorno teórico, formativo y profesional.
¿Cuántos alumnos se han graduado en estos 50 años, son muchos de ellos ya conocidos?
AMM: Aproximadamente 14 mil alumnos, de los cuales hay nombres famosos actualmente. Serían casi innumerables, muchas veces nos vamos por los cocineros, pero es que también hay muchos directores de hoteles y otros directivos de la industria egresados de la escuela. Por dondequiera que vayas en España te los encuentras.
¿Muchos de ellos son estrellas Michelin?<
