Sergi Arola dice que toda su generación está en deuda con las tapas

El chef Sergi Arola, poseedor de dos estrellas Michelin, ha puesto hoy en valor la importancia de las tapas en la cocina española y ha reconocido que toda su generación está en deuda con estos platos en miniatura, donde lo más simple puede ser genial.

Arola (Barcelona, 1968) ha impartido hoy en Vitoria una clase magistral sobre el mundo de los aperitivos con la que se ha puesto punto y final a una serie de conferencias y demostraciones dirigidas a hosteleros dentro del programa de la capital gastronómica, en la que han participado también otros ilustres de la cocina como Diego Guerrero, Joan Roca o Jesús Sánchez.

En declaraciones a Efe antes de desplegar su habilidad en los fogones, el chef catalán ha reconocido que los cocineros de su generación vienen de la "eclosión" que tuvieron las tapas a partir sobre todo del tratamiento y de la importancia que Ferran Adrià dio a estos bocados en elBulli.

"Hoy en día las tapas básicamente definen nuestra cocina", ha relatado el cocinero, quien ha reconocido que muchas veces las cosas más sencillas son las que "calan más profundo" en los comensales.

Así ha rememorado un plato que de "de puro simple es genial", como el tuétano con caviar de Adrià. "No hay un mar y montaña más primigenio ni más genial. Es simplemente mezclar un pedazo de tuétano con una cuchara de caviar", ha descrito el chef.

En esa línea de sencillez se enmarcan sus famosas patatas bravas, su aperitivo estrella que nació de la "frustración" por no encontrar unas que le gustaran en ningún sitio, según ha descrito mientras las preparaba ante una auditorio expectante.

Una tapa de patatas bravas by Sergi Arola

 "Las cosas, cuanto más sencillas aparentemente son, más difíciles de encontrar buenas en un restaurante", ha asegurado Arola, quien ha reflexionado sobre la tendencia a mitificar la figura del creador.

"La autoría es algo muy relativo en la cocina", ha aseverado el chef, al tiempo que ha defendido la necesaria humildad en este ámbito.

Los que hoy se han acercado hasta el Aula de la Escuela de Hostelería de Mendizorroza (Vitoria) han podido ver también cómo Arola construye su "tortilla de patata al cubo" o el tradicional "bocata de calamares", que incluye un pan de molde enriquecido con tinta de calamar, que él mismo elabora.

Arola ha tenido tiempo de hacer alguna recomendación de aperitivo de cara a las navidades. Ha explicado que un "pintxo" distinto podría ser uno compuesto por una tostada untada con un paté de gamba de Palamós, a la que se le añada una rodaja de queso de cabra y un "bouquet" de hierbas.

También ha ensalzado las gelatinas que ha desarrollado para una marca de supermercados que, según ha dicho, permiten dar un toque diferente a cualquier paté o "foie" y "tener una Navidad muy bien de precio y muy gastronómica".

Finalmente, ha mostrado su satisfacción por la marcha de su nuevo proyecto Sot, una vermutería en el sótano del restaurante Sergi Arola Gastro en Madrid.

(Agencia EFE)

Publicado: 15 12 2014
Comparte esta información útil con tus contactos y ayúdanos a que se haga viral!
Compartir en LinkedIN
¡Te interesa!

noticias-empresa

México se ha convertido en un país referente para la industria turística y hostelera a nivel...

noticias

A la espera de contar con los datos definitivos, el sector de la restauración prevé concluir el...

tendencias

La coctelería es una industria en constante evolución, y cada año surgen nuevas tendencias que...

noticias

El Ayuntamiento y la Academia Madrileña de Gastronomía se unen para potenciar el turismo...

noticias

La asociación Hostelería de España ha enviado una carta a la ministra de Sanidad, Mónica...

noticias

A poco más de tres meses de la celebración de Alimentaria&Hostelco 2024, las reservas de...

noticias

Madrid aumenta su posicionamiento internacional y se sitúa como la tercera ciudad del mundo más...

noticias

Ya en su tercera edición, Worldcanic, el Encuentro Internacional de Cocinas y Ecosistemas...

noticias

Retener talento en la industria de la hostelería puede ser un desafío, pero existen estrategias...
<< Ver todas las noticias
Sergi Arola dice que toda su generación está en deuda con las tapas
Puntuación 4.6/5 - 8 reviews


Noticias
Jornadas Gastronómicas de Leganés, 'maridaje' de restauración, comercio y vinos de Madrid
Jornadas Gastronómicas de Leganés, 'maridaje' de restauración, comercio y vinos de Madrid

Leganés acaba de estrenar estas primeras Jornadas Gastronómica de platos de...

José Luis Martínez-Almeida inaugura el VI Congreso Anual de Hostelería Madrid en el marco de HIP 2024
José Luis Martínez-Almeida inaugura el VI Congreso Anual de Hostelería Madrid en el marco de HIP 2024

José Luis Martínez-Almeida, alcalde de Madrid, ha acudido a la inauguración...

La Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana entrega sus premios anuales
La Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana entrega sus premios anuales

Los premios anuales de la Academia de la Gastronomía se consolidan como gran...

Ver todas las noticias...
Eventos
Ver todo
Tendencias
Tendencias en coctelería para el 2024

La coctelería es una industria en constante evolución, y cada año surgen...

Elaboramos una buena carta de vinos para nuestro restaurante

Una buena carta de vinos debe contener una variedad de opciones para satisfacer...

La función del asesor gastronómico en la restauración

Un asesor gastronómico es un profesional especializado en el campo de la...

Ver todo
Curiosidades
Dabiz Muñoz abre StreetXO Dubai

Dabiz Muñoz el mejor chef del mundo exporta su propuesta a Dubái. El...

Las mejores patatas bravas 2023

Las “Bravas sin fronteras” elaboradas por el restaurante El Maño, de...

Cinco pizzerías españolas, entre las mejores del mundo

En el ranking de las 100 mejores pizzerías del mundo, las ciudades más...

Ver todo
Noticias empresa
Thefork integra la IA para ofrecer recomendaciones de restaurantes personalizadas

TheFork, la plataforma de reservas de restaurantes líder en Europa, ha...

México, líder mundial en el sector turístico y hostelero, protagonista de la octava edición de HIP

México se ha convertido en un país referente para la industria turística y...

Wellness Experience, un oasis de bienestar en los pabellones de Piscina & Wellness Barcelona

El salón líder y referente internacional del sector de la piscina habilita un...

Ver todo