33.000 millones € en alimentación y bebidas en restauración

 

El gasto de los españoles en alimentos y bebidas en los establecimientos de restauración durante 2012 ascendió a 33.044 millones de euros, lo que supone un 4,1% menos que en el año anterior, según el Estudio sobre el Mercado Extradoméstico de Alimentación, del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Este descenso se suma a los que se producían en 2011 (-6,2%) y en 2010 (-2,2%), con una caída de ventas desde 2009 de un 12,1%, lo que supone una pérdida de 5.500 millones de euros.

El ticket medio por comensal fue de 4,84 euros, que se redujo un 1,2% respecto a 2011. Este descenso se debe principalmente a las cenas, donde se redujo el ticket un 4,5%, mientras que en las meriendas aumentó un 5,3%.
Cerca de la mitad de las ventas corresponden a los restaurantes a la carta y de menú, que sufrió una de las mayores caídas (-4,5%), aunque se produjeron descensos en todos los tipos de establecimientos. Las mayores caídas correspondieron a los servicios de consumo inmediato (-5,6%) y a los hoteles (-4,6%).

La mayoría de las ventas se concentraron en la comida y la cena que sufrieron un descenso de alrededor del 5%. El mayor recorte, sin embargo, se ha hecho en los aperitivos, donde ha descendido el consumo un 10,6%.

En total se realizaron 6.831 millones de visitas a restaurantes, cafeterías y bares. Las visitas descendieron un 2,9%, siendo la reducción más significativa en el segundo trimestre (-3%) y en el cuarto (-4,2%).

En Cataluña y Baleares aumentaron las visitas

Por regiones, Cataluña y Baleares son las únicas donde se incrementaron las visitas (6,2%), aumentando las ventas un 0,9%. En la zona centro, sin embargo, aunque descendieron un 4,7%, fue donde más se incrementaron las ventas (7,9%), con un aumento además del ticket medio de un 13,2%.

Respecto a los productos consumidos en los establecimientos hosteleros, se observa un incremento en el queso, jamón y embutidos, carnes frescas, como el caballo, venado y jabalí; fritos y arroces, frente a un descenso en el consumo de cereales, pollo, porcino, pasta y helados. Con relación a las bebidas, únicamente aumenta el consumo de agua de grifo y vino respecto al año anterior, disminuyendo el resto.
 

Publicado:
¡Te interesa!

noticias-empresa

México se ha convertido en un país referente para la industria turística y hostelera a nivel...

noticias

A la espera de contar con los datos definitivos, el sector de la restauración prevé concluir el...

tendencias

La coctelería es una industria en constante evolución, y cada año surgen nuevas tendencias que...

noticias

El Ayuntamiento y la Academia Madrileña de Gastronomía se unen para potenciar el turismo...

noticias

La asociación Hostelería de España ha enviado una carta a la ministra de Sanidad, Mónica...

noticias

A poco más de tres meses de la celebración de Alimentaria&Hostelco 2024, las reservas de...

noticias

Madrid aumenta su posicionamiento internacional y se sitúa como la tercera ciudad del mundo más...

noticias

Ya en su tercera edición, Worldcanic, el Encuentro Internacional de Cocinas y Ecosistemas...

noticias

Retener talento en la industria de la hostelería puede ser un desafío, pero existen estrategias...
<< Ver todas las noticias
33.000 millones € en alimentación y bebidas en restauración
Puntuación 4.7/5 - 7 reviews


Noticias
Jornadas Gastronómicas de Leganés, 'maridaje' de restauración, comercio y vinos de Madrid
Jornadas Gastronómicas de Leganés, 'maridaje' de restauración, comercio y vinos de Madrid

Leganés acaba de estrenar estas primeras Jornadas Gastronómica de platos de...

José Luis Martínez-Almeida inaugura el VI Congreso Anual de Hostelería Madrid en el marco de HIP 2024
José Luis Martínez-Almeida inaugura el VI Congreso Anual de Hostelería Madrid en el marco de HIP 2024

José Luis Martínez-Almeida, alcalde de Madrid, ha acudido a la inauguración...

La Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana entrega sus premios anuales
La Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana entrega sus premios anuales

Los premios anuales de la Academia de la Gastronomía se consolidan como gran...

Ver todas las noticias...
Eventos
Ver todo
Tendencias
Tendencias en coctelería para el 2024

La coctelería es una industria en constante evolución, y cada año surgen...

Elaboramos una buena carta de vinos para nuestro restaurante

Una buena carta de vinos debe contener una variedad de opciones para satisfacer...

La función del asesor gastronómico en la restauración

Un asesor gastronómico es un profesional especializado en el campo de la...

Ver todo
Curiosidades
Dabiz Muñoz abre StreetXO Dubai

Dabiz Muñoz el mejor chef del mundo exporta su propuesta a Dubái. El...

Las mejores patatas bravas 2023

Las “Bravas sin fronteras” elaboradas por el restaurante El Maño, de...

Cinco pizzerías españolas, entre las mejores del mundo

En el ranking de las 100 mejores pizzerías del mundo, las ciudades más...

Ver todo
Noticias empresa
Thefork integra la IA para ofrecer recomendaciones de restaurantes personalizadas

TheFork, la plataforma de reservas de restaurantes líder en Europa, ha...

México, líder mundial en el sector turístico y hostelero, protagonista de la octava edición de HIP

México se ha convertido en un país referente para la industria turística y...

Wellness Experience, un oasis de bienestar en los pabellones de Piscina & Wellness Barcelona

El salón líder y referente internacional del sector de la piscina habilita un...

Ver todo