En 2019 daba trabajo a 1.700.000 personas. En 2020, con la explosión del covid-19, se destruyeron más de medio millón de empleos. En 2021 la empleabilidad fue recuperándose rápidamente, pero aún no se han alcanzado cifras prepandémicas. Es un sector que en 20 años ha duplicado la oferta de trabajo. Ahora piden planes de formación para recuperar el prestigio.

El sector vuelve a despertar. Necesita más trabajadores que nunca, y los quiere adaptados a los nuevos tiempos. Por ejemplo: la recogida del pedido en el local. "Hace falta gente profesional, formada. Si quieren trabajar tienen trabajo", explica el dueño de un establecimiento. La hostelería requiere personal cualificado para adaptarse al mercado.

Los perfiles más y menos buscados en hostelería

Evidentemente los profesionales más demandados del sector son los camareros. Suele ser el puesto con más empleados en un negocio y los hosteleros refuerzan estas posiciones con la llegada de la temporada alta para evitar las esperas de los clientes. También hay que tener en cuenta que el puesto de camarero tiene mucha rotación, ya que se considera como un trabajo temporal, existe falta de profesionalización y es un trabajo duro a largo plazo.

Las siguientes posiciones más demandadas son ayudante de cocina y cocinero, ambas con casi un 20% de ofertas respecto al total de puestos en hostelería.

Otro tipo de puestos quedan muy por debajo de las posiciones generales de sala y cocina, sin llegar a superar el 2% de las ofertas totales del sector. Siendo un número bajo, jefe de cocina y de sala, friegaplatos y barman están algo más demandados que recepcionistas, pastelero, barista, encargado o repartidor. Apenas se ven ofertas para panadero, cortador de carne, sommelier o cajero, puestos muy específicos que no triunfan en los buscadores.

Habilidades y especialidades más demandadas

Como en todos los trabajos, cada vez se buscan perfiles más polivalentes que puedan manejar diferentes habilidades que aporten un plus o solucionen posibles problemas al negocio. Las especialidades de los empleados también son muy valoradas, ya que la hostelería está subiendo mucho el nivel de exigencia debido a sus clientes, que están más informados y se muestran más críticos, utilizando las redes sociales para compartir sus experiencias.

La formación profesional, clave en la nueva hostelería

El sector hostelero español está creciendo y profesionalizándose, aunque todavía queda mucho por hacer, ya que sigue habiendo muchos contratos precarios, malas condiciones, poca formación y despreocupación en el vínculo empresa-empleado a largo plazo. La buena noticia es que cada vez existen más opciones en España para mejorar las habilidades profesionales de los trabajadores de la hostelería.

¿Y cuáles son los cursos dirigidos al sector de la restauración que más triunfan? El de Técnico de Cocina y Gastronomía, el de Técnico en Servicios en Restauración y el de Técnico Superior en Dirección de Cocina. Le siguen otros algo más específicos como el de Técnico en Panadería, Repostería y Confitería, el de Técnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria y el de Técnico Superior en Vitivinicultura.

Por otro lado, la formación online es una gran solución para complementar y ampliar conocimientos hosteleros. Según los registros de la web eMagister, destacan los cursos de pastelería, con más de 420 opciones en España, y coctelería, con unos 300 cursos disponibles. También los vinos y las cervezas tienen bastante oferta formativa con más de 100 opciones cada uno. Completan el listado los cursos sobre fast food, pescados y mariscos, barra y alta cocina.