Comparte esta noticia con tus contactos!
Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINPincear es una parte de la presentación de platos que realiza la brigada de sala en la mesa de los comensales. Consiste en servir la comida ayudándose de normalmente de un tenedor y una cuchara depositando los alimentos en los platos de la clientela directamente desde las fuentes. Y, por supuesto, nunca manipulando el contenido con las manos. El tenedor y la cuchara se utilizan con la misma mano formando una pinza, de ahí el origen del nombre de la técnica; por lo que la tarea requiere cierta maña y práctica.
Para muchos, el acto de pincear en un servicio puede llegar a ser algo un tanto arcaico. Pero no deja de ser una técnica clásica del servicio de sala. Se usa sobre todo en los servicios a la inglesa, a la francesa, a la rusa o gueridón. Hacerlo correctamente otorga al negocio (y más concretamente a su equipo de sala) un aire de distinción y prestigio que los clientes sabrán apreciar.
Pincear correctamente tiene por qué ser complicado, pero requiere práctica para alcanzar el nivel profesional. A continuación, te explicamos cómo hacerlo paso a paso para que puedas contar con una base teórica con 8 sencillos pasos antes de ponerte con la práctica.
1.Lo primero es lo primero: ¿qué materiales o herramientas necesitamos? Como hemos dicho antes, necesitaremos una cuchara y un tenedor. Normalmente han de ser cubiertos grandes para poder servir el plato en pocos movimientos; pero en el aprendizaje se pueden utilizar unos más pequeños para practicar.
2. En algunos casos especiales, es posible crear una pinza con dos tenedores, dos cucharas o también, usando un cuchillo. Como, por ejemplo, para servir espárragos, pan, helados en bloque… Sobre todo cuando primero hay que cortar una porción y luego servirla.
3. La fuente desde la que se va a servir debe colocarse próxima al plato del comensal, por encima de éste, y sin apoyarla en la mesa.
4. Para “pinzar” y servir la comida, el camarero deberá colocarse a la izquierda del comensal.
5. Para crear la pinza, la cuchara se colocará en la parte inferior, con la cavidad cóncava mirando hacia arriba; y el tenedor por encima. Antes y después de servir, es importante que se mantenga en esta posición como parte del protocolo.
6. Para “pinzar” los alimentos el tenedor y la cuchara se separan con el dedo índice. El tenedor se mueve ligeramente hacia la derecha y la cuchara hacia la izquierda, colocándola debajo de la pieza a servir. El tenedor se desplaza hacia la izquierda hasta quedar colocado justo encima y así fijar la porción con un poco de presión entre ambos utensilios.
7. Entonces, se coloca sobre el plato del comensal y se afloja la presión ejercida por el tenedor. Y, con un ligero juego de muñeca, se deposita el contenido en su lugar
8. Si el alimento lleva alguna salsa o jugo, éste se sirve apartando el tenedor y utilizando únicamente la cuchara.
Fuente: bartalentlab
noticias
noticias
noticias
noticias
noticias
noticias
noticias
noticias
noticias
El auge del delivery hostelero en España ha sido significativo en los últimos...
La localidad malagueña de Torremolinos ha sido la elegida para acoger la V...
La chef mallorquina Maca de Castro ha sido elegida este lunes nueva presidenta...
En los últimos años, hemos sido testigos de un aumento significativo en la...
La coctelería es una industria en constante evolución, y cada año surgen...
Una buena carta de vinos debe contener una variedad de opciones para satisfacer...
En contra de la creencia popular, las Guías MICHELIN no se centran únicamente...
Dabiz Muñoz el mejor chef del mundo exporta su propuesta a Dubái. El...
Las “Bravas sin fronteras” elaboradas por el restaurante El Maño, de...
La empresa Olis Bargalló, atenta siempre a las necesidades de sus clientes,...
TheFork, la plataforma de reservas de restaurantes líder en Europa, ha...
México se ha convertido en un país referente para la industria turística y...