Smoked Room

Detrás de este reducido espacio consagrado a la brasa está el cocinero y empresario malagueño Dani García, quien un año después de recibir la tercera estrella en el restaurante que llevaba su nombre en Marbella lo cerró para dedicarse a un público más amplio y en múltiples países, y el joven Massimiliano Delle Vedove, que "demuestra el dominio de las técnicas de cocción sobre carbón vegetal" en Smoked Room

Dani García ha vuelto a reencontrarse con los galardones de la guía francesa: "Estoy sorprendido y feliz, todavía no doy crédito, porque esto es algo histórico que nunca había ocurrido en España, dice a Efe, "estoy donde quería: no cocino, diseño conceptos que desarrollan mis equipos".

Por eso no fue él quien anoche subió al escenario del Palau de les Arts de Valencia para recoger la chaquetilla bordada con dos estrellas sino el joven italiano Massimiliano Delle Vedove, al frente de las brasas de Smoked Room, que "no tiene igual en España", asegura a Efe.

Smoked Room es un espacio pequeño aledaño al Leña capitalino, donde los comensales asisten al espectáculo de las brasas y de productos muy seleccionados en un menú degustación diseñado por García con su equipo de I+D. "Es un Fórmula 1, tiene un nivel muy alto", asevera el marbellí, quien descarta abrir sucursales bajo este concepto en España pero no fuera.

Que la Guía Michelin le haya dado dos estrellas de una tacada y a sólo seis meses de su apertura, no ha sido bien visto por todos y en unas horas le han llovido críticas en redes sociales. "La Guía me ha demostrado que tiene confianza en nosotros y en nuestro trabajo, aunque hubo gente que intentó enfrentarnos después de cerrar el triestrellado", ha defendido.

Tres restaurantes más con dos estrellas

Además, la Guía Michelin España & Portugal 2022 deja otros tres establecimientos que conquistan dos estrellas: Amelia by Paulo Airaudo (San Sebastián); Voro (Canyamel, Mallorca) e Iván Cerdeño (Toledo). Por su parte, repiten los once chefs con tres estrellas.

La selección 2022 se ha dado a conocer en el auditorio del Palau de les Arts de València, en una ceremonia conducida por Ana Milán, e incluye 1.362 restaurantes de España, Portugal y el Principado de Andorra, entre los que se encuentran 11 restaurantes tres estrellas, 40 dos estrellas, 211 una estrella y 284 Bib Gourmand.

Amelia by Paulo Airaudo, en Donostia, es un local íntimo junto a la playa de La Concha que "mezcla hábilmente la gastronomía vasca con las influencias culinarias de Argentina, Italia y Japón en un menú degustación especialmente creativo".

Por su parte, Voro, situado en Canyamel, en la isla de Mallorca, ofrece los platos del chef Alvaro Salazar con "una reinterpretación de recetas mediterráneas y mallorquinas atemporales", mientras que en Smoked Room, una dirección de moda en Madrid.

El restaurante Iván Cerdeño, que lleva el nombre de su chef, "rinde homenaje a los productos de La Mancha con composiciones creativas e innovadoras".

A pesar de un año "especialmente complejo para el sector gastronómico", la Guía Michelin constata "un impresionante número de nuevos restaurantes con estrella". En España, 27 nuevos establecimientos repartidos por casi todo el país reciben su primera distinción.

En la categoría máxima de tres estrellas no se han registrado novedades y han renovado el Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria), con Jesús Sánchez como chef, así como AbAc (Barcelona), de Jordi Cruz, DiverXO (Madrid), de Dabiz Muñoz, y Aponiente (Puerto de Santa María, en Cádiz), de Angel León.

También se mantienen los vascos Lasarte (Martín Berasategui y Paolo Casagrande) y Martín Berasategui; Akelarre (Donostia), de Pedro Subijana; El celler de Can Roca (Girona), de los hermanos Roca; Quique Dacosta (Dénia); Azurmendi (Bilbao), de Eneko Atxa, y Arzak, de Elena Arzak.

Compromiso sostenible

Concedida por segundo año, la Estrella Verde Michelin ha sido otorgada a ocho nuevos restaurantes por su compromiso con la gastronomía sostenible. Seis de ellos se encuentran en España: Cenador de Amós (Villaverde de Pontones), Coque (Madrid), El Celler de Can Roca (Girona), Finca Alfoliz (Aljaraque), Lera (Castroverde de Campos) y Maca de Castro (Puerto de Alcúdia - Mallorca).

Por primera vez en Portugal, dos establecimientos reciben también este reconocimiento (Esporo en Reguengos de Monsaraz e Il Gallo d'Oro en Funchal, Madeira).

El Bib Gourmand, que identifica a los restaurantes de la selección de la Guía que ofrecen una muy favorable relación calidad-precio, con un menú completo por no más de 35 euros, dirige esta vez a 284 direcciones, de las cuales 43 son nuevos restaurantes (41 en España y 2 en Portugal).

Joven y mentor

Como novedad, la Gala Michelin ha introducido los premios Michelin al Cocinero Joven y al Cocinero Mentor. En la categoría de jóvenes chefs, el galardón, entregado por Makro, ha recaído en Mario Cachinero, del restaurante Skina (Marbella). El chef, de solo 25 años, reinventa las recetas tradicionales andaluzas, lo que le ha valido las dos estrellas que luce.

El Michelin Chef Mentor, entregado por Blancpain, se otorga a Martín Berasategui, el prestigoso cocinero donostiarra que ha formado a muchas generaciones de profesionales. El veterano cocinero ha alabado la educación, que permite a los jóvenes ser "muchísimo mejores" de lo que era él. "Lo mejor está por ver", ha aseverado.