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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINLos profesionales más buscados y mejor retribuidos del sector de la Hostelería en 2021
La hostelería, cuenta con un peso en la economía española entre dos y tres veces superior al que tiene en otros países. Representa el 6,2% del PIB de nuestro país y es un punto de apoyo clave para el turismo. Este sector ha sido, sin duda, uno de los más perjudicados por la pandemia. El cierre de establecimientos, la restricción en horarios y las medidas sanitarias han provocado la caída de un 50% de su facturación, una pérdida que la patronal hostelera cifra en 67.000 millones de euros. Solo en el inicio de la crisis desaparecieron 400.000 empleos y 900.000 trabajadores estaban acogidos a ERTE. Un año después muchas empresas todavía no han vuelto a abrir sus negocios y otras han desaparecido de forma definitiva.
Debido a esta situación de pérdida generalizada de empleo en el sector, los salarios se han estancado e incluso en algunas posiciones han disminuido ligeramente.
Adecco Hostelería presenta los perfiles clave del sector, cuyas remuneraciones se encuentran por debajo de los 30.000 euros brutos anuales de media.
Chef
Este perfil es el mejor retribuido de todos los analizados para este sector, con un sueldo medio que se sitúa en torno a los 29.000 euros brutos anuales, pudiendo superar los 32.000 aquellos profesionales de más experiencia.
Esta figura se encarga de supervisar la preparación de alimentos y comidas en hoteles y restaurantes. Del trabajo que desarrolla depende, en gran medida, el prestigio que pueda alcanzar la compañía dentro del sector, por eso es el perfil mejor pagado en la banda salarial por debajo de 30.000 euros. Sus funciones abarcan desde la planificación de los menús y la elaboración de los platos a la gestión del equipo y la distribución de tareas. Además de supervisar la preparación de alimentos también coordina tareas administrativas, como la elaboración del presupuesto para alimentación y bebidas, la gestión de la formación de los trabajadores y el control de existencias.
El 60% de las empresas solicitan que el/la Chef tenga una titulación universitaria en Gastronomía y Ciencias Culinarias. Mientras, un 20% busca profesionales que hayan realizado Formación Profesional en Hostelería y Turismo, principalmente las de Técnico Superior en Dirección de Cocina o Técnico en Cocina y Gastronomía.
Responsable de Recepción
La recepción de un hotel o cualquier otro establecimiento turístico es la primera línea de contacto entre la compañía y el cliente. El/la Responsable de Recepción se encarga de la planificación y dirección del personal de servicio al cliente, intentando en todo momento que este se lleve la mejor impresión posible.
Las ofertas publicadas por las empresas para el puesto de Responsable de Recepción demandan dos tipos de formación en concreto: Formación Profesional, que es la titulación académica requerida en un tercio de las ofertas, destacando el ciclo de Técnico Superior en Gestión de Alojamientos Turísticos; y formación universitaria, para los otros dos tercios de las ofertas, preferentemente en los grados de Hostelería y Turismo y de Administración de Empresas y Finanzas.
El salario medio anual de estos profesionales está en 24.360 euros medios al año.
Sumiller
Un/a sumiller se dedica al servicio de vinos dentro de grandes restaurantes o establecimientos similares. Este/a profesional puede trabajar de cara al público, en contacto con el cliente del restaurante, o bien encargarse de la gestión de las bodegas de la compañía. En caso de estar en contacto con el cliente, la función principal del sumiller es la de aconsejar al cliente con el vino que mejor se adapte a la comida (maridaje). Pero también puede hacerse cargo de la compra de vinos, de la conservación de las botellas en la bodega y de la elaboración de la carta de vinos para el establecimiento.
La mayoría de las empresas que han publicado ofertas para este puesto prefieren candidatos que hayan cursado una Formación Profesional como principal formación académica. Dentro de las FP, los Ciclos Formativos de Grado Medio y Grado Superior en la familia de Hostelería y Turismo son los más requeridos. También la formación especializada de postgrado en esta actividad.
El salario medio anual de estos profesionales está en 23.200 euros brutos anuales, con una experiencia de entre 3 y 5 años en puestos similares.
Coordinador/a de eventos
Es la persona encargada de diseñar, planificar, producir y analizar el proceso completo de cualquier evento, con el objetivo de que el día que tenga lugar el acontecimiento, todos los departamentos y el personal implicado estén bien coordinados y se satisfagan así las expectativas de los clientes. Se encarga también de mostrar las instalaciones y valorar el aforo, de coordinar los calendarios de los diferentes eventos, de la contratación de profesionales y recursos necesarios, de la supervisión del montaje del equipo técnico y materiales a usar, de controlar el transcurso del evento y de garantizar su buen funcionamiento y difundir toda la información necesaria. También recibe a los clientes el día del evento y realiza un seguimiento y evaluación posterior de los servicios.
La mayoría de las empresas que buscan contratar este perfil solicitan profesionales con titulación universitaria, el Grado mejor valorado es el de Hostelería y Turismo.
Su salario medio alcanza los 23.140 euros brutos anuales. Sin embargo, aquellos que superan los diez años de experiencia en el sector pueden llegar a alcanzar un salario medio próximo a los 30.000 euros.
Maître – Jefe/a de Sala
El/la Maître, también conocido como Jefe/a de Sala, es el encargado de preservar el buen funcionamiento de un restaurante. Coordina y supervisa todos los servicios que ofrece un restaurante: inspecciona la preparación del comedor, revisa la limpieza de la cocina y las salas, confecciona la carta, recibe al cliente, le informa sobre el menú y le asesora sobre platos y vinos, toma nota del pedido y lo transmite a los cocineros. Entre sus funciones también está el dirigir al equipo humano a su cargo, realizar el inventario de las existencias en la despensa y la boda del establecimiento y organizar banquetes y servicios especiales.
La Formación Profesional es, con un 63% de las vacantes, el nivel académico más requerido para los candidatos al puesto de Maître - Jefe/a de Sala. La formación más habitual entre estos profesionales es la titulación de Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración.
La retribución media de estos perfiles es de 22.350 euros brutos al año. Con más de diez años de experiencia pueden rozar los 24.000 euros anuales medios.
Gobernante/a
El/la Gobernante/a en el sector hotelero es el profesional encargado de garantizar un excelente servicio de piso. De este perfil dependen tres áreas: en el servicio de piso coordina los trabajos de camareras, limpiadoras y mozos; en el servicio de áreas públicas y nobles se encarga de las tareas públicas coordinando ámbitos de limpieza; y en el servicio de lencería y lavandería es el responsable de coordinar los trabajos de lavanderas, lenceras, plegadoras, planchadoras y costureras.
El 48% de las empresas solicitan que el/la Gobernante/a haya realizado una Formación Profesional, especialmente un Ciclo Formativo de Grado Medio y/o Ciclo Formativo de Grado Superior en Hostelería y Turismo. El 29% de las entidades solicitan simplemente estudios de ESO y un 5% estudios de Bachillerato (valorando más en estos casos la experiencia y valía de los/as candidatos/as). El 24% de las empresas solicitan profesionales con estudios universitarios en Hostelería y Turismo.
Su retribución media es de 17.770 euros brutos al año, pero en el caso de los profesionales con más de 10 años de experiencia puede llegar a superar los 19.000 euros.
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